綜家廠商爭先製造器具,但也一直圍繞在材質上的變化,(另外再談很廣)
從放置式台爐開始,漸漸生活水準提升,有了廚具的產生,
因為要配合台爐的形狀導致廚具無法平坦,難以清理,
而開始發展出崁入式瓦斯爐,
無奈人是不會輕易滿足的,開始嘗試不同材質的檯面,
大里石,人造石,玻璃檯面產生了(其他不在討論範圍)
問題又來了,檯面因此容易斷'破裂在瓦斯爐周圍,
又開始研究,,,喔喔,,原來是火焰熱度反射導致台面冷熱問題,
結合問題加上判斷會用到這材料的業主習慣,
又發展出檯面爐,調小火舌,縮短體積增加空間,
可是這樣又有更大問題出現,不合習慣火力太小,
問題這樣多今天就從火焰的原理開始談喔!上圖
其中以火尖最熱,火中次之,火頭最不熱
理當以火尖在鍋底,但一般瓦斯爐火並不是喔!
常常有食物在鍋底煮不滾,旁邊直冒煙,過熱連鍋子把手及邊緣燒黑及焦喔!
最理想是最熱值在鍋底,因有食材受熱去導熱,才不過熱防礙食物健康,
你家的瓦斯爐火是不是像這樣呢?上圖
加上煮菜鍋後,再上圖
最熱的火尖跑哪去了呢???在空燒沒食物的鍋子邊,
鍋子中間凹陷處的食材,只接受到火中及火頭的熱值,
那如果換上小湯鍋呢?再上圖
這場景是否常出現在你家呢?
還是一樣火尖跑到最外圍空燒,加熱廚房的空氣及鍋子邊,
最後你的鍋具大概就像以下一樣了,上圖
這時恭喜你了,拿起鍋子中的刷子,用力刷吧!
就這樣無止境的循環,苦了掌廚者,也挑戰你鍋具的耐用性喔!
那小火點的呢??就像一般檯面爐讓人詬病的是---火太小
所以瓦斯爐不是只選廠牌,型號,跟材質而已喔!
先選把好火先吧!
如此說來一般的瓦斯熱值,跟實際煮菜需要的火熱是兩回事喔!
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那啥麼是把好火呢?大概來講就是放下鍋子火焰在18~20公分內,最完美的是14公分喔!上圖喔!
為何呢?這樣才能確保火焰的熱值,可忠實的轉換給鍋子裡的食材喔!
而非空燒空氣或沒有食物的鍋具,無空燒過熱結果,也可煮出更健康的食物,
這樣之下又有個問題出來,也就是熟知的檯面爐，歐美進口爐火太小不好炒菜,因為火舌太短,
熱度不足,順了姑意,損了嫂意,該怎麼辦好呢?
其實現在已有劃時代的產品在"台"出現,一兼二顧,完美呈現,轟動瓦斯爐具界,
而造成各家廠商競相模仿喔!但模仿者終究只是模仿者,形隨意不隨,那些設計之下各有些問題缺陷,
另案討論.
其實市面上早有台超聰明的瓦斯爐,油只是導熱介面,但怕溫度過高而產生質變,多高溫是高呢?
很好的問題喔!上圖喔!
220度以上就是超高溫了,而有裹粉的只適合160度,超過它就會變焦黑,越高越快耶!
而且你更不可能知道鍋具現在是幾度,只能用猜的是吧!其實煮飯不需那麼大的功夫及困難啦!
溫度的事就交給它,好吃被誇讚的事就交給你啦!
你可設定需要的溫度160,180,最高200度,隨鍋子食物溫度,而自動調整火的大小,
達到你要的適合煎，炸的溫度喔!以及煮開水沸騰自動熄火,又可自動煮飯，煮稀飯喔!
最最無用的,如遇到空燒或不小心煮乾掉,當鍋具溫度達250度,就自動幫你關掉瓦斯喔!
最最無用的功能,就有人能模仿大打廣告的,好像它是很安全的呢!!!!!!!
到此先止喔!有問題的開始討論吧.
