[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
本篇收集了一些我手邊有的京都本山砥
圖文並茂的拍下與寫下砥石常見特徵
或許內容不夠齊全或有些錯誤
也歡迎同好一起補充或改正

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
"天然砥石"也就是最傳統的來自天然礦脈的磨刀石啦
京都本山砥就是在日本京都市北邊山區產的天然磨刀石
大家稱那些山頭叫做本山或正本山
這其實是個小小世界,一般人不太會接觸到這個東西
有磨刀的歡迎一起參與討論
沒菜刀也沒在磨刀的就當做賞石看花樣吧
下面就是一些不同的京都正本山天然砥石
每一種有各自不同的花色與性能
一起來看看大自然的"磨力"吧

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[黃板]
其實並不是黃色系的石頭都能直稱黃板
老行家口中的黃板只有中山礦山產的優質黃色砥石
山不名的黃色砥石會委婉的稱他們黃板系
黃板有軟有硬,但都超級細緻均勻雜質少
切削力也都有一定水準,以整體石質和純度來說
無可否認京都砥石最好的石頭就是中山黃板了
マルカ,純真正本山和傳說中的中山車口砥,都貴到個不可思議...
看看重房工坊裡那塊超大的純真正本山黃板...
我以為是剛做好的玉子燒
其他色的除了綠的偶爾有人叫綠板外,沒什麼白板黑板之類的用法

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
一般標準尺寸(210mm x 70mm x 15mm)的磨刀石與大判尺寸的中山黃板


中山黃板研磨VG10菜刀的影片

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[巢板]
表面有許多細細小小的洞洞,稱做巢孔
有著小巢孔的板子,就叫巢板了,巢板是特徵的名字
也剛好是地層的名字,所以在巢板層出產的砥石,也叫做巢板

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[梨地]
像水梨皮表面,有一點一點密集小黃點的,叫做梨地

[筋]
砥石表面一條一條的線叫做筋,筋有分[直筋]和[不規則筋]
有筋特徵的砥石大部分是處在岩層壓力較大的地層
因此整體來說有筋的砥石都是硬度比較高的
直筋主要是岩層大力擠壓後,石英結晶產生的線條
而不規則筋,比較偏向陳年的裂痕,細小密集的不規則筋也有人稱做[龜甲]
有害筋與無害筋,要透過實際研磨才能判斷是否有害
並不是研磨起來有不同阻力就代表有害
而是要在研磨時,常會掉出雜質
或磨起來有像磨到砂粒一樣的異物感
跑出很不正常的異音,才算是有害筋
有害筋就叫有害筋,不許叫陰筋
有害與無害[火燒紋]的判斷也是類似的方法
有玻璃反光感的整平直筋
與研磨走線相交30度夾角研磨,會是提鋒的好工具
圖中這個奧殿本巢板有著滿滿的梨地特徵和不規則筋
不過日本人不吃茶葉蛋,不然這應該要叫做[茶葉蛋]的

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[直筋]
有些人說直筋比較有機會是有害筋,這個說法我不是很認同
其實經過長年累月,只要筋是非常平滑的
即使很粗,但如果填滿筋的物質是乾淨且均勻的,使用起來是沒什麼影響的
反而巨大的裂痕筋
還能看見縫縫裡面那種的>\\\\<,是比較有機會是有害筋的
但整體來說,如果購買砥石只有照片能看,無法試磨時
挑選筋看起來比較細的,出現有害筋的機率會低很多

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[火燒紋/葉理]やき(Yaki)
日文是燒的意思,我們就稱這叫[火燒紋]吧!
火燒紋是礦物不同濃度下堆疊所產生的分層產物,在巢板類砥石裡很常看到
從砥石側面可看出一層一層細細的深褐色細條紋
而砥石正面碰到這個分層時,就會呈現像火燒或火焰形狀的花紋
也有些人會說這叫葉理,因為有時的確像樹枝樹葉什麼的
火燒紋其實在砥石上是比較不良的特徵
就像[筋]一樣,是需要實際研磨後判斷有害還是無害的
因為有些火燒紋上會存在較不乾淨的堅硬雜質
有可能會劃傷刃物,或多或少也會影響研磨手感
所以以實用性為出發點,會盡量避開有火燒紋特徵的砥石選購
但如果除了使用又想有一些玩賞價值時,金黃的火燒紋其實蠻美的

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[蓮華]
就是蓮花的意思
在砥石上有著一點一點像蓮花瓣的有色點狀花紋
粉色或紅色的就是蓮華,紫色的是紫蓮華,黑色的是黑蓮華
最稀有的可能是青色的青蓮華
面積大很多的紅色塊狀物,就稱作[紅葉]了
其他色的就不是黑葉之類的了... 那只是一顆痣
有蓮華特徵的砥石,雖然粗細軟硬不一定
但整體都有很不錯的切削能力
我自己的經驗是淡色系的蓮華,切削力超級強的
而且會散發出消毒水味,已經不是一般厲害的石灰味了
而完全沒有[火燒紋/葉理]和[筋]的大尺寸全蓮華巢板是超珍貴與高價的逸品
因為這個地層的地質結構,就是容易出現這些影響穩定度的不良特徵

[墨流]
由許多極細的黑色小點,在砥石上留下類似水墨畫之類的筆觸痕跡


大平山蓮華巢板的全貌

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[環卷]
砥石上有著環形像土星環特徵,就只是個花紋特徵,沒奇特的功能

[芝麻]
砥石上有一點一點零散的小小黑點,這種黑點如果叫黑蓮華就真的太無恥太芝麻了
傳說中有著小芝麻的砥石整體性能都不錯
我是無法確定有沒有這回事,但照片中這個奧殿環卷淺黃,的確很讚

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[淺黃/水淺黃](Asagi/Miz Asagi)
一種白灰或灰黑色系的石頭,碰水後會轉為黃色
前一張圖就是還沒碰到水時的原色
淺黃是一種整體表現很均衡的砥石
泛用性很廣,尤其是中山或奧殿產的
如果碰水後比較偏向綠色,就稱[水淺蔥]

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[色物]
一種漂漂亮亮很多彩的砥石
黃黃綠綠帶點紅色桃紅色之類的色塊在砥石上
這些色塊是立體層層堆疊的,實體非常漂亮
可惜相機很難拍出來
色物是戶前層的砥石,所以石質非常細膩
大部分都偏軟,很會出漿,也很會吸水
水一倒上去很快就沒了,研磨時常會需要補水
石質超細膩又擁有強切削力的色物,根本是包丁用天然砥的極品

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[鯰魚](ナマズ)
黑色或灰色的砥石上有著粗粗的黃色或白色線條與色塊,和鯰魚的配色類似的砥石
這是一個有帶マルカ印的中山鯰魚,質感很好很漂亮

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[烏鴉](カラス)
砥石表面有一坨一坨巨大且黑黑的色塊
可能是什麼海膽生蠔馬祖淡菜被壓在石頭裡幾千萬年後生成的吧?
仔細看石頭裡面還鑲著一隻帶殼的鮑魚

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[羽二重]
白色或淡灰色的砥石
石頭裡有著像是白絲綢在石頭裡飄逸著的立體紋路,叫做羽二重
奧殿的羽二重蠻有名的

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[雲霞]
砥石表面有著一朵一朵像雲朵一樣的花紋
這是一個菖蒲谷的赤ピン,帶著櫻色的雲朵,浪漫極了

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[血繁吹](ちしぶき)
這個奧殿戶前有著犁地樣式的斑點和一些鯰魚特徵
但這些梨地斑點有一些較大
整體看起來就像武士刀見血後,鮮血灑出後沾染地面或牆面的模樣
這樣的梨地特徵稱做血繁吹

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[沙囊]
圖片正中間那超大的巢孔,大到裡面裝了許多沙或小石頭,我們叫他沙囊
囊裡的雜質有些是固定的,不會掉出來,研磨時也不會碰到
但如果整平砥石時,雜質或許會探出頭來傷到刀刃或影響到研磨品質
所以有些人會拿鑽石針或一些工具把沙囊內的小石頭與雜質清乾淨
在知名的純三河白名倉裡很常看到
沙囊左側那一大片的特徵很特別,我找不到大家稱他什麼
他是透明的薄薄岩層,鑲著白色很像子孫類的東西
應該是石英結晶之類的成份,但我們不能俗氣的叫他尻好尻滿
或許叫浪花還什麼的會比較有品味一點

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[金蓮華]
其實這樣的點狀排列特徵並不能稱之蓮華
這是一個大平內曇,砥石裡有許多金金的金粉
感覺磨了很傷刀,但不會傷心
實際上這是一個很不錯的砥石,用起來也不會傷刀
但這金金的東西可能是對刀子不太好的高硬度黃鐵礦...俗稱的愚人金
這個特徵也不知該怎麼稱呼?黑金流沙包嗎?

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[富士月]
砥石哪有什麼富士月這種東西?
但我只能說大自然的力量真是無奇不有
雖然說這個山很像很厲害,但實際上他讓砥石整整凹進去了一大角
順帶一提側面那種和巢層線幾乎平行的小細黃線
這種線如果整平時磨到的話,砥石表面就是會出現[火燒紋]這種東西
而側面沒有巢層線的巢板,名稱裡會加上[巢無](巣なし)。

[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵
[巢無](巣なし)的大平山蓮華巢板


影片中是使用天然砥石磨好後的菜刀利度
天然砥石因為研磨結構的關係
和人造的磨刀石不一樣,實際上是沒有"號數"的
只有大約的粗細度而已
而天然砥石對於刃物金屬的研磨,能有較細與淺的金屬刻痕
因此使用優值天然砥石研磨出來的菜刀
比起人造磨刀石,能有更銳利與更好的銳利度持久性
每一種不同花色的天然砥石,各有各的不同屬性
不同的硬度,不同的研磨力,不同的粗細度,不同的研磨手感
個自有適合的鋼材,適合研磨的工具(菜刀/雕刻刀/刨刀/剃刀/各類手工具...etc)
而每一個天然砥石都是獨一無二的存在
這個特殊的日本傳統文化
增添了... 磨菜刀的情趣
SymphonyHarp wrote:
本篇收集了一些我手邊...(恕刪)


達人中的神人!
soziwow wrote:
達人中的神人!(恕刪)


我只略知粗淺的皮毛

真正的學問非常多且深

當不上什麼達人啦

主要還是磨磨刀享受閒情逸志
超級好文!滿分奉上
賞心悅目舒服極了!
期待樓主多多分享。
https://www.instagram.com/filmmakerryan/
大神的文章 看許多 受益良多
只是口袋不深,只能收集一些比較小塊的天然砥
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