[磨刀石]京都天然砥石的外觀與特徵

本篇收集了一些我手邊有的京都本山砥
圖文並茂的拍下與寫下砥石常見特徵
或許內容不夠齊全或有些錯誤
也歡迎同好一起補充或改正


"天然砥石"也就是最傳統的來自天然礦脈的磨刀石啦
京都本山砥就是在日本京都市北邊山區產的天然磨刀石
大家稱那些山頭叫做本山或正本山
這其實是個小小世界，一般人不太會接觸到這個東西
有磨刀的歡迎一起參與討論
沒菜刀也沒在磨刀的就當做賞石看花樣吧
下面就是一些不同的京都正本山天然砥石
每一種有各自不同的花色與性能
一起來看看大自然的"磨力"吧


[黃板]
其實並不是黃色系的石頭都能直稱黃板
老行家口中的黃板只有中山礦山產的優質黃色砥石
山不名的黃色砥石會委婉的稱他們黃板系
黃板有軟有硬，但都超級細緻均勻雜質少
切削力也都有一定水準，以整體石質和純度來說
無可否認京都砥石最好的石頭就是中山黃板了
マルカ，純真正本山和傳說中的中山車口砥，都貴到個不可思議...
看看重房工坊裡那塊超大的純真正本山黃板...
我以為是剛做好的玉子燒
其他色的除了綠的偶爾有人叫綠板外，沒什麼白板黑板之類的用法


一般標準尺寸(210mm x 70mm x 15mm)的磨刀石與大判尺寸的中山黃板


中山黃板研磨VG10菜刀的影片


[巢板]
表面有許多細細小小的洞洞，稱做巢孔
有著小巢孔的板子，就叫巢板了，巢板是特徵的名字
也剛好是地層的名字，所以在巢板層出產的砥石，也叫做巢板


[梨地]
像水梨皮表面，有一點一點密集小黃點的，叫做梨地

[筋]
砥石表面一條一條的線叫做筋，筋有分[直筋]和[不規則筋]
有筋特徵的砥石大部分是處在岩層壓力較大的地層
因此整體來說有筋的砥石都是硬度比較高的
直筋主要是岩層大力擠壓後，石英結晶產生的線條
而不規則筋，比較偏向陳年的裂痕，細小密集的不規則筋也有人稱做[龜甲]
有害筋與無害筋，要透過實際研磨才能判斷是否有害
並不是研磨起來有不同阻力就代表有害
而是要在研磨時，常會掉出雜質
或磨起來有像磨到砂粒一樣的異物感
跑出很不正常的異音，才算是有害筋
有害筋就叫有害筋，不許叫陰筋
有害與無害[火燒紋]的判斷也是類似的方法
有玻璃反光感的整平直筋
與研磨走線相交30度夾角研磨，會是提鋒的好工具
圖中這個奧殿本巢板有著滿滿的梨地特徵和不規則筋
不過日本人不吃茶葉蛋，不然這應該要叫做[茶葉蛋]的


[直筋]
有些人說直筋比較有機會是有害筋，這個說法我不是很認同
其實經過長年累月，只要筋是非常平滑的
即使很粗，但如果填滿筋的物質是乾淨且均勻的，使用起來是沒什麼影響的
反而巨大的裂痕筋
還能看見縫縫裡面那種的>\\\\<，是比較有機會是有害筋的
但整體來說，如果購買砥石只有照片能看，無法試磨時
挑選筋看起來比較細的，出現有害筋的機率會低很多


[火燒紋/葉理]やき(Yaki)
日文是燒的意思，我們就稱這叫[火燒紋]吧！
火燒紋是礦物不同濃度下堆疊所產生的分層產物，在巢板類砥石裡很常看到
從砥石側面可看出一層一層細細的深褐色細條紋
而砥石正面碰到這個分層時，就會呈現像火燒或火焰形狀的花紋
也有些人會說這叫葉理，因為有時的確像樹枝樹葉什麼的
火燒紋其實在砥石上是比較不良的特徵
就像[筋]一樣，是需要實際研磨後判斷有害還是無害的
因為有些火燒紋上會存在較不乾淨的堅硬雜質
有可能會劃傷刃物，或多或少也會影響研磨手感
所以以實用性為出發點，會盡量避開有火燒紋特徵的砥石選購
但如果除了使用又想有一些玩賞價值時，金黃的火燒紋其實蠻美的


[蓮華]
就是蓮花的意思
在砥石上有著一點一點像蓮花瓣的有色點狀花紋
粉色或紅色的就是蓮華，紫色的是紫蓮華，黑色的是黑蓮華
最稀有的可能是青色的青蓮華
面積大很多的紅色塊狀物，就稱作[紅葉]了
其他色的就不是黑葉之類的了... 那只是一顆痣
有蓮華特徵的砥石，雖然粗細軟硬不一定
但整體都有很不錯的切削能力
我自己的經驗是淡色系的蓮華，切削力超級強的
而且會散發出消毒水味，已經不是一般厲害的石灰味了
而完全沒有[火燒紋/葉理]和[筋]的大尺寸全蓮華巢板是超珍貴與高價的逸品
因為這個地層的地質結構，就是容易出現這些影響穩定度的不良特徵

[墨流]
由許多極細的黑色小點，在砥石上留下類似水墨畫之類的筆觸痕跡


大平山蓮華巢板的全貌


[環卷]
砥石上有著環形像土星環特徵，就只是個花紋特徵，沒奇特的功能

[芝麻]
砥石上有一點一點零散的小小黑點，這種黑點如果叫黑蓮華就真的太無恥太芝麻了
傳說中有著小芝麻的砥石整體性能都不錯
我是無法確定有沒有這回事，但照片中這個奧殿環卷淺黃，的確很讚


[淺黃/水淺黃](Asagi/Miz Asagi)
一種白灰或灰黑色系的石頭，碰水後會轉為黃色
前一張圖就是還沒碰到水時的原色
淺黃是一種整體表現很均衡的砥石
泛用性很廣，尤其是中山或奧殿產的
如果碰水後比較偏向綠色，就稱[水淺蔥]


[色物]
一種漂漂亮亮很多彩的砥石
黃黃綠綠帶點紅色桃紅色之類的色塊在砥石上
這些色塊是立體層層堆疊的，實體非常漂亮
可惜相機很難拍出來
色物是戶前層的砥石，所以石質非常細膩
大部分都偏軟，很會出漿，也很會吸水
水一倒上去很快就沒了，研磨時常會需要補水
石質超細膩又擁有強切削力的色物，根本是包丁用天然砥的極品


[鯰魚](ナマズ)
黑色或灰色的砥石上有著粗粗的黃色或白色線條與色塊，和鯰魚的配色類似的砥石
這是一個有帶マルカ印的中山鯰魚，質感很好很漂亮


[烏鴉](カラス)
砥石表面有一坨一坨巨大且黑黑的色塊
可能是什麼海膽生蠔馬祖淡菜被壓在石頭裡幾千萬年後生成的吧？
仔細看石頭裡面還鑲著一隻帶殼的鮑魚


[羽二重]
白色或淡灰色的砥石
石頭裡有著像是白絲綢在石頭裡飄逸著的立體紋路，叫做羽二重
奧殿的羽二重蠻有名的


[雲霞]
砥石表面有著一朵一朵像雲朵一樣的花紋
這是一個菖蒲谷的赤ピン，帶著櫻色的雲朵，浪漫極了


[血繁吹](ちしぶき)
這個奧殿戶前有著犁地樣式的斑點和一些鯰魚特徵
但這些梨地斑點有一些較大
整體看起來就像武士刀見血後，鮮血灑出後沾染地面或牆面的模樣
這樣的梨地特徵稱做血繁吹


[沙囊]
圖片正中間那超大的巢孔，大到裡面裝了許多沙或小石頭，我們叫他沙囊
囊裡的雜質有些是固定的，不會掉出來，研磨時也不會碰到
但如果整平砥石時，雜質或許會探出頭來傷到刀刃或影響到研磨品質
所以有些人會拿鑽石針或一些工具把沙囊內的小石頭與雜質清乾淨
在知名的純三河白名倉裡很常看到
沙囊左側那一大片的特徵很特別，我找不到大家稱他什麼
他是透明的薄薄岩層，鑲著白色很像子孫類的東西
應該是石英結晶之類的成份，但我們不能俗氣的叫他尻好尻滿
或許叫浪花還什麼的會比較有品味一點


[金蓮華]
其實這樣的點狀排列特徵並不能稱之蓮華
這是一個大平內曇，砥石裡有許多金金的金粉
感覺磨了很傷刀，但不會傷心
實際上這是一個很不錯的砥石，用起來也不會傷刀
但這金金的東西可能是對刀子不太好的高硬度黃鐵礦...俗稱的愚人金
這個特徵也不知該怎麼稱呼？黑金流沙包嗎？


[富士月]
砥石哪有什麼富士月這種東西？
但我只能說大自然的力量真是無奇不有
雖然說這個山很像很厲害，但實際上他讓砥石整整凹進去了一大角
順帶一提側面那種和巢層線幾乎平行的小細黃線
這種線如果整平時磨到的話，砥石表面就是會出現[火燒紋]這種東西
而側面沒有巢層線的巢板，名稱裡會加上[巢無](巣なし)。


[巢無](巣なし)的大平山蓮華巢板


影片中是使用天然砥石磨好後的菜刀利度
天然砥石因為研磨結構的關係
和人造的磨刀石不一樣，實際上是沒有"號數"的
只有大約的粗細度而已
而天然砥石對於刃物金屬的研磨，能有較細與淺的金屬刻痕
因此使用優值天然砥石研磨出來的菜刀
比起人造磨刀石，能有更銳利與更好的銳利度持久性
每一種不同花色的天然砥石，各有各的不同屬性
不同的硬度，不同的研磨力，不同的粗細度，不同的研磨手感
個自有適合的鋼材，適合研磨的工具(菜刀/雕刻刀/刨刀/剃刀/各類手工具...etc)
而每一個天然砥石都是獨一無二的存在
這個特殊的日本傳統文化
增添了... 磨菜刀的情趣