旬刀

damolee

8分

樓主

damolee

個人積分：8分

文章編號：43358318

cmshie wrote:
臻的刀如果選三把，...(恕刪)

片刀，主廚刀，削皮刀/水果刀?

peter_cheng001

236分

22樓

peter_cheng001

個人積分：236分

文章編號：43362065

我有兩把小片刀三德刀
龍紋黑檀柄質感很好
我直接去面交挑喜歡的紋路

我在家切過豬肉奇異果
效果很好很順手

統一木瓜牛奶

978分

23樓

統一木瓜牛奶

個人積分：978分

文章編號：43362445

cmshie wrote:
臻的刀如果選三把，...(恕刪)

中華大片刀(龍紋/積層鋼黑檀木手柄那把，約2700)或肉桂刀黑檀木柄，約2300

上面兩把擇一

在買一把三合鋼 vg10 的一把
兩把就夠了，如果沒有很頻繁的下廚，兩把都買三合鋼系列的就夠了!

immonen1205

15分

24樓

immonen1205

個人積分：15分

文章編號：43364344

統一木瓜牛奶 wrote:
中華大片刀(龍紋/積...(恕刪)

如果是營業用的耐久度好嗎？我一直考慮很久，中式片刀是要挑臻還是台中建X的雪花紋
只是臻這個品牌討論太少，使用心得幾乎找不到，一直不敢去嘗試，雪花紋至少評價都還不錯
台灣都沒有廚刀討論的地方，相關資訊很難獲得

，希望有用過得能給點心得，感激不盡。

統一木瓜牛奶

978分

25樓

統一木瓜牛奶

個人積分：978分

文章編號：43368742

immonen1205 wrote:
如果是營業用的耐久度...(恕刪)

建成代工的刀就很不錯了，只不過臻的刀比較漂亮，價位上兩把都很好

刀分鋼材，營業用沒比較耐用喔!

immonen1205

15分

26樓

immonen1205

個人積分：15分

文章編號：43372632

統一木瓜牛奶 wrote:

建成代工的刀就很...(恕刪)

我的意思是以臻和建成相比同樣的刀型，兩者價差不大
我有請教過建成老闆，雪花紋硬度為hrc59，而臻的硬度為６０～６２【這我的看法比較保留】，兩者保持鋒利成度何者較高，正常來說當然以硬度越高鋒利度會保持較久，。只是沒用過無法比較，想請問有用過的心得～

freelhung

141分

27樓

freelhung

個人積分：141分

文章編號：43375883

immonen1205 wrote:
如果是營業用的耐久度好嗎？我一直考慮很久，中式片刀是要挑臻還是台中建X的雪花紋
只是臻這個品牌討論太少，使用心得幾乎找不到，一直不敢去嘗試，雪花紋至少評價都還不錯
台灣都沒有廚刀討論的地方，相關資訊很難獲得大哭，希望有用過得能給點心得，感激不盡。

我有一把臻的大馬士革花紋三德刀，剛買來時很利，少用且多只用來切柳丁和鳳梨等水果而已；
但很快就不利了，要經常磨，有一天用磨刀棒磨幾下，如果竟然缺一角了。
建議買藤次郎的刀，價錢和臻差不多，但好用多了。

peter_cheng001

236分

28樓

peter_cheng001

個人積分：236分

文章編號：43376030

三德刀用來切鳳梨

鳳梨外皮應該很傷小刀子
可能要用厚一點的刀子比較耐用.

統一木瓜牛奶

978分

29樓

統一木瓜牛奶

個人積分：978分

文章編號：43377127

freelhung wrote:
我有一把臻的大馬士革...(恕刪)

鳳梨要用3.5mm的才適合，不管鋼材有多神，厚度不夠，剁什麼都不行，硬度太高，砍下去會崩掉

qw1234

8分

30樓

qw1234

個人積分：8分

文章編號：43401648

統一木瓜牛奶 wrote:
鳳梨要用3.5mm的...(恕刪)

沒錯..還有其實有時候跟刀本身比較沒關西
是磨刀的方法出問題.刃面夾角如果磨的太小太陡
剛開始切很利.但切沒多少東西就鈍了.還有就是很容易就崩

旬刀

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