這把是雙人牌 Twin Signature 系列，
WUSTHOF三叉牌 Le Cordon Bleu 藍帶系列
瑞士 FORSCHNER(現屬於瑞士刀廠)，有礦纖維 (FIBROX)跟木製手柄二種系列
旬 Classic 系列
至於各家設計、造型美不美麗，因為眼睛長在大家身上，在此無法替大家評論，僅就自己主觀的使用心得跟大家分享。
先就手柄材質來談。因為廚房是又油，又水，又熱，而且還要管微生物的地方，所以木質手柄比較起來雖不滑手，但卻容易藏污納垢，而且用久了，像 FORSCHNER 木柄系列，原本開箱時漂漂亮亮的手柄，會褪色甚至開口笑，但是旬的黑檀木就好些，雖不如開箱時的閃亮動人，但還是緊密一體。電木，黑檀木，金屬跟礦纖維則方便清洗，衛生問題較小。
握柄止滑效果來說，個人因為常會有油膩情況下握刀機會，所以不喜好金屬握柄，不過還是要強調這只是個人習慣。電木跟黑檀木因為表面光滑，細菌問題較少，但是一急，要用油滋滋的手握刀的時候，兩者都會滑；FORSCHNER二款手柄，礦纖維跟木柄這時候表現最稱職，握在手中不太會脫稿演出，最能表現主人的意願。不過若是握刀雙手經常保持乾燥，從來都不會油膩或有水的話，不用考慮上述止滑的問題。
握感舒適度來說，滿把抓時，旬的“D”形手把跟FORSCHNER的礦纖維手把最入手，要大動作推拉切時，FORSCHNER礦纖維因為手把還有些凹凸設計，最好使力。而一些細膩動作用姆指跟食指握刀時，則屬FORSCHNER最順手。
平衡度，8吋與10吋又有些差異，先聲明個人偏好稍重的刀。三叉原是德國刀，但是出藍帶系列時，卻參考的是日本刀，所以握起來輕巧犀利，但是有些偏輕。旬的感覺就不錯，幾把刀裡面握起來切東西最順。
長度，廚房較常用的是8吋與10吋，同系列刀子，長度不同，握感及平衡也有差。因為10吋刀在切、剖時提供更多操作空間，所以更適合我的環境。所以建議參考自己常用狀況，決定自己需要刀子長度，一般來說，8吋適合家用，而10吋較適合商用，不過還是因人而異。
硬度及鋒利度。從FORSCHNER 硬度約55~56，到旬的61~62，其實使用起來感覺雖然有差異，但是並不大；也就是只要使用方式得當，所有刀子都蠻稱職的，硬度對刀子的鋒利程度影響有限，個人不建議以硬度為主要考慮。
清理保養；刀具都需要清理與保養，才能鋒銳如新，基本保養因為有多位高手討論過，在此僅列舉使用心得。
手邊這些大廠的刀子，在國外幾乎都有保養服務，或是代客磨刀，也有人建議依照自己使用狀況，每6~12月應送專業磨刀，或回原廠磨刀一次，號稱幾乎可以還您一把新的刀子。
基於好奇心，在台灣把雙人刀送回專櫃，轉送回代理商磨刀。參考照片，一把原廠磨的，一把是自己磨的，不知大家可不可以分辨出哪一把是原廠磨的？
右邊那一把是雙人原廠磨的刀，剛拿到時有些失望，只有粗磨，沒有細磨，更沒有拋光，看起來是機器磨完就結案。所以，如果找不到自己信賴的磨刀師父，那就自己好好練一練磨刀技術吧，送回原廠嘛，那就謝謝再連絡囉。
還有不管刀子硬度，耐蝕性，不鏽程度如何，只要使用保養及存放不當，刀子很快就不替您工作了，正確的清理保養存放，可以讓寶刀壽命延長。
價格，這是大家的第一印象，但是就我自己心得：好的東西貴，貴的東西卻不一定好；所以只要能找到自己的刀，一跟自己就是好幾年，那是值得投資的。
結論，個人認為FORSCHNER 的 FIBROX 從各方面表現最適合我的用刀習慣，而旬的刀子也很順手值得投資。所以如果我是廚師出身的老闆，我會選FORSCHNER給廚房；如果我是家庭用，展示用，或是職業廚師選自己的刀，我會選旬。而這二把刀也正是美國亞瑪遜網站上網友評價第一及第二的主廚刀，供大家參考。
