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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：32762728

請教刀具達人

小弟慣用一把不鏽鋼主廚菜刀(硬度約6)
主要用途是在家自己燒菜, 由於常用, 也常拿來去雞腿骨, 魚骨之類的, 經常得磨刀保持鋒利
但即使常磨刀, 也很難避免刀鋒上產生鋸齒般的缺角
一旦產生缺角, 便很難把缺角磨掉. 很累很討厭.
小弟的夫人有把陶瓷菜刀(Mohs硬度約7)
用久一樣滿是鋸齒般的缺角
想必就算投資一把日本高碳鋼刀或是鎢鋼刀(硬度約6.5+)
也難以避免缺角?
就應力及結構來看,缺角的產生是否只與"刀鋒的硬度"及"開鋒的角度"者兩個變數有關?
想避免缺角, 就要提高硬度而且不要磨得太利? 一旦磨利變難以避免缺角? 就算是拿菊一文字則忠來也一樣. 真的是這樣嗎? 現代科技有沒有其他solution?

2011-12-20 7:46 #1

文章關鍵字

刀具達人

id714458

173分

2樓

個人積分：173分

文章編號：32763455

我想魚與熊掌不可兼得的道理在這應該說的通
要不然刀的種類就不用分這麼多種了
硬度高不代表不會磨損
想要利刀刃就要薄

Fritz726

10分

3樓

個人積分：10分

文章編號：32763931

這問題可去"後花園討論區"請教看看,那兒對刀具類用品討論研究的人們較多!

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：32764195

要避免缺角是有幾個小技巧,... 像是
a. 避免用木質以外的氈板
b. 少拿來去骨 (這我咖難啦XD)
c. 常常磨刀, 保持刀鋒一直線
但用久還是難免缺角,...

不爽啊~
沒有不會缺角的刀嗎?
難道要等到哪天用奈米碳管或是graphene做成刀才不會缺角? 等到死

更正,... 鎢鋼刀硬度可能是7.5+起跳 :p 但越硬的刀缺角後越難磨

id714458

173分

5樓

個人積分：173分

文章編號：32764277

William Tu wrote:
要避免缺角是有幾個小...(恕刪)

老大~滴水都可以穿石了
你這個要求可能要N年以後才可以辦到
我想奈米碳管也無法達成你的要求

55分

6樓

個人積分：55分

文章編號：32764570

William Tu wrote:
小弟慣用一把不鏽鋼主...(恕刪)

可能大家都是問一般家庭的做法吧..
可是小第是一把剁刀.一把片刀.
沒啥缺角不缺角的..
去骨..用剪刀也可以..
基本上分一下吧..

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：32764622

小弟的希望真的要破滅了嗎? 磨刀好麻煩低啊

要真有奈米碳管刀, 細漢我也買不起啊

啊啊啊~

id714458 wrote:
老大~滴水都可以穿石...(恕刪)

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：32764707

淘氣小皮 wrote:
可能大家都是問一般家...(恕刪)

嗯嗯, 剪刀這主意真好!

又快又安全

但問題又來了, 磨剪刀更麻煩 :P

55分

9樓

個人積分：55分

文章編號：32766880

William Tu wrote:
嗯嗯, 剪刀這主意真...(恕刪)

我是買園藝用剪刀..
用了快7-8年沒磨過..
所以應該不用擔心..

320分

10樓

個人積分：320分

文章編號：32773540

我也覺得有要做菜的話，
最好還是把刀子分一下，
因為剁骨頭的剁刀和切蔡/肉用的刀開鋒角度不同，
如果要做比較精細一點的去骨動作，
剪刀也是必備的，
而且一把好的廚剪可以使用很久而不需要磨。

另外小小說一下，
刀子比較常用的硬度是HRC，
而不是Mohs。

"WOW. Such a crappy built frame costs $300? I think you are hijacked."

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