為了慶祝美國牛肉”有條件”開放進口，小弟特地將兩年前的壓箱寶挖出來與大家分享一下。有看過「穿著PRADA的惡魔」,就知道劇中Smith&Wollensky行政主廚Hans做的「乾式熟成牛排」，特定於2007年4月2日~14日在台北西華飯店以限量及優惠的方式提供這道佳餚，喜愛美食的我，豈能錯過這次千載難逢的機會，終於可以不用憑空想像就能感受到真實的美味…
『熟成』是指將牛肉置於恆定溫度下一段時間的過程。此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質，改良風味和嫩度。熟成又可分為濕式熟成(Wet Aging)和乾式熟成(Dry Aging)兩種。
濕式熟成(Wet Aging)
在屠宰場切割完牛體後就將各部分以塑膠袋真空包裝在冷藏室保存內保存起來，大約7天後肉質開始嫩化，成本較低，在一般超市所買到的牛排皆為此類。
乾式熟成(Dry Aging)
處理過程複雜且昂貴，產生更可口美味、風味絕佳的牛排。方法是將整隻牛(或大塊肉塊)不加任何包裝置於恆溫恆濕控制的冷藏室內28天，在此過程中牛肉流失一些水分使得肉質更加緊密。
參考資料：http://www.bullfight.com.tw
本日客滿,大家都是慕名而來,還好有訂位
乾式熟成牛排的簡介
因為是中午出來吃的,下午還要上班,所以沒有開紅酒,真可惜
蒜味餅乾,沾濃湯用的
前菜採自助式的,逆時針依序是煙燻牛肉.煙燻火腿.耶燻鮭魚.火雞肉.起司番茄.墨魚麵
法國麵包,跟在歐洲吃過的口感很像,外酥內嫩
南瓜湯,味道還ok
牛骨蕃茄湯,這一品比南瓜湯好喝太多了
應該是芥茉醬及薄荷醬吧???我都沒沾,只用海塩提味
主角來了,16oz的乾式熟成牛排,粉紅的肉色,咬下去又有肉汁溢出,沾點海塩提味,味蕾整個爆衝~~~
另外又加點了波士頓龍蝦,有夠大隻,尤其是螯的部份,肉質超結實,火侯的部份掌控的非常好,Q嫩又帶點湯汁
餐後甜點
這一餐個人的感覺是餐廳"半買半相送",純粹是打廣告為主,因為以這樣的價位,實在很難吃得到類似的食材~日後若有機會去一趟紐約,一定還要再去品嚐一次~~~
按這裡檢視網頁
