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因為懂的吃魚所以知道一些基本東西
1. 維持鮮度血和肉不發黑的方式
主要是不是活魚在船上就必須要放血去鰓，盡快進冷藏？
我知道的是東港下的貨，有些還是以冷凍為主
但去鰓的工作很多都在港邊做
船上去不去鰓會有什麼影響？
ANS: 昨天東港有29條.只有3條及格中只有 2條是上等的
昨天認識的魚商買到這種等級
這是台北吃不到的等級
上船有確實去鰓當然會有好處. 鰓邊肉品質會影響到
今天為止東港只有2百多條魚
台北的好貨我可以說是0
別跟我說那家有東港貨
先放14天不變色再說
2. 前輩說的熟肉，是指像黃鰭鮪一樣，分AB級的肉？(冷凍魚磚)
還是其他的意思？
切開來看血合比較活肉跟熟肉就知道
這種魚第一天切開來最重要是素顏狀態
之後放入冷藏該有的缺點就不好分辨
3. 請問一下熟成的溫度是多少？還是維持在0度即可？
冰塊的溫度.
用電冰箱和冷凍庫直接吹魚肉是達不到冰塊冰的冷度
冰塊冰的冷度魚肉取出後放在空氣中可以持續4分鐘以上
冷凍庫拿出來一下冷度就沒了
4. 方便透露鮪魚的養殖貨吉野生或如何分辨嗎？
是以口感還是外觀？
一個問題
請問你分的出以下那幾個是養殖還是野生
裡面有養殖和野生
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