不推薦 內湖 明水三井

這一篇文章不針對食材做評論，主要針對分工及敬業態度做分享

本來想給家父一個驚喜，所以訂了三井日本料理

自己不敢說自己是老饕，但也算是日本料理店的常客

從吃到飽到給師父配餐的店面都去過，但今天三井師父給我的感覺真的很不好。



剛進到店中，就被他一半賣場一半餐廳的裝潢吸引

但也因為如此，進門後沒有半個服務生招呼

這也還好，自己走到最後面問了登記訂位的小姐

在一陣查詢後，將我們帶到吧台的最後面位置就坐

之後也馬上把茶水及紙巾送上，到這裡感覺都還不錯。



但這之後卻是噩夢的開始，不知是父親節緣故還是吧檯師傅人手不夠

足足等了五分鐘，才有師父幫我們點餐

所幸點餐過程很快，但後面的上餐又是不斷的等待。



令我們印象最糟的算是，在吧檯最後面負責烤物的師傅

因為在等餐的當中，小小的研究了一下面前的食材

但又想不起來魚類的名字，於是叫了一聲負責烤物的師傅(這時他並沒有在忙烤物)

希望他能幫我們解說一下，他沒有反應，想說聲音太小，在一次呼喚，還是沒有反應

直到從後面廚房出來了一位女服務生，她才給了我們答覆

但在答覆之後，烤物師傅就開始跟她攀談起來

也許烤物區在最後面，加上我們的位置剛好面對這工作區

所以在整個用餐過程看到好幾次的烤物師傅和服務生就在料理區聊天

也不是說不能放鬆，但對這種定位的餐廳，這樣的行為給我很不敬業的態度

在過去吃過許多家日式料理，坐在吧檯感覺就好像跟老朋友聚餐，可以跟吧檯師傅聊天

但在這餐廳中卻感受不到，也許我們是第一次來，不是熟客，但這樣的服務態度我給不及格。



另外，針對分工的部分做討論。

就今天用餐觀察下來，他們店面中的師傅除了一個比較年長以外，其他都很年輕，

所以常常會看到師傅之間會互相嬉鬧，這也是在過去吃過許多日式料理中沒有看過的

過去拜訪過的店，櫃檯老師傅都是很認地的處理食材，等燒烤之餘也會跟客人聊聊生活中的小事

但在這裡我只有看到不夠沉穩的料理人

另外，一般在櫃檯用餐，都是師傅做好直接放在客人面前的盤子上

在這裡，前面幾道的生魚片、握壽司等食材，也是遵循傳統

但後面的烤魚、帝王蟹卻是由服務生"負責"

這裡你沒看錯，我會這們說主要是因為，我就眼睜睜的看著準備好的食材放在我們眼前的冰櫃上

但燒烤師傅不斷的呼喚服務生，叫他的目的只是要他幫我們把食材從冰櫃上拿到我們面前

這的行為對我而言很匪夷所思，因為順手的一個動作，他卻一定要不斷的呼喚服務生

好像這一個順手的動作會破壞了他們的"分工"

因為在父親節的這天，服務生也已經忙翻了

因為不論倒茶、送餐、收拾，服務生樣樣來，所以我也能體諒服務生的辛苦

但針對師傅這個動作，我真的很不解。



另外，一個小小的抱怨

今天我們算是比較晚用餐，在不斷的等待下，時間也到了9點

這時我們用餐到了主食，可能也快到休息時間

所以師傅紛紛收拾起器具，這是可以諒解的

但也許是快下班了，師傅及服務生們這時就會聚再一起聊天

就一個還在用餐的客人看到這情況，我真的覺得這不像是打著高檔日本料理店該有的行為。



今天用餐下來，就這幾的地方真的看不下去，所以提出來給大家做一個參考

我也希望，下次在過去用餐時，可以看到他們更好、更進步。