關於美福市集挑濕式沙朗

ZhanVin wrote:
大家好 我平常也是東跑西跑吃餐廳 想說暑假在家省些錢
嘴饞在家要吃牛排也可以挑些便宜的肉來解解渴

不過沙朗在餐廳吃了幾次經驗都不是很好 應該說吃不出沙朗的鑒別度
加上本身也比較喜歡菲力 因此對沙朗的挑選比較不熟

在這想請問一下各位前輩們挑肉的功力！！

俊元 wrote:
美福的沙朗就是肋眼肋...(恕刪)

ZhanVin wrote:
原來如此

不過依照這樣看 最後一張的肋眼眉不是也蠻大一塊的 還是說那部分不是？

凡人無忌台北 wrote:
我會選123這種圓角...(恕刪)

凡人無忌台北 wrote:
我會選123
這種圓角修法
是美福特殊的技巧
最後一塊
看起來像是牛背中間
稱為牛梅花的部份
理論上
若123是同一頭牛
23因為有肋眼油心
所以肉質會比較軟
但就是要犧牲油心的體積
也就是肉質比較好
但可食用的部份比較少
所以一般除非很內行的人
都會挑第一塊
除非
第一塊是不同隻牛
要不然
肉質是絕對不會比23好吃

45想都不用想

牛肉都有該有的型狀
標準肋眼大概就是像23這樣子
1是因為美福的客人不喜歡太多油角
所以當肋眼的油角太大時
他們就會把油角修掉
就會變成1的右邊圓滑曲線
這是好的修肉方式
45的長相並不是原塊肉的外型
試想
今天為什麼要修掉其他的部分
只有兩個原因
一個是其他部份的肉纖維走向不對
一個是其他部份的肉可能儲存不好變黑了
所以
看到奇怪形狀的肋眼牛肉
就算乍看還挺漂亮
也千萬不要買
一定是人為處理過的
沒事誰會把好好的肉修成這樣
豈不是浪費

...(恕刪)