[台北]頂級牛肉麵-天下三絕麵食館 by蛋拔

牛肉麵在我們的印象中是平民美食,很多人喜歡在小吃店或路邊攤大啖這樣的美食,但在台北市政府舉辦過多屆的牛肉麵美食節之後,越來越多人開始注意到,原來記憶中的平民美食也可以變身為高檔餐點,吃牛肉麵不再只是滿足口腹之慾,更要能享受這衝擊味蕾的美食震撼。
 
天下三絕麵食館,曾經在台北牛肉麵節奪獎的美食,在吳老闆的堅持下,終於在大安區與大家見面了,出身裝潢設計的吳老闆,將店面裝潢得富麗堂皇,舉凡水晶燈、孔雀羽毛牆等,無不讓人眼睛為之一亮,同樣的,吳老闆也延續這種龜毛的風格,運用頂級的食材打造出一碗要價550元的頂級牛肉麵,在體驗過天下三絕的牛肉麵之後,我想我的胃口真的被養壞了。
 
 
其實天下三絕走的是低調的風格,而且沒進到店裡,是不容易看到裡面的情形,我想這也是保護用餐客人隱私的一種方法吧

 
 

 
一進門天下三絕這四個字就映入眼簾,我個人很喜歡這樣的裝潢元素,低調而顯霸氣,跟吳老闆經營的理念一樣"要做全台灣第一名的牛肉麵"

 
在店內可以看到大量的水晶燈,大家應該想不到可以在這種環境下吃著牛肉麵吧

 
 

 
 

 
當然,在這種時尚的環境下,來杯紅酒也是很棒的選擇,這也是店家的想法"誰說吃牛肉麵不能喝紅酒的",牛肉麵也可以成為很高級的料理

 
想喝紅酒的話,可以在菜單上看到選擇的選項,而且店家也提供客人寄放紅酒的服務,我想在這裡用餐的客人,已經很習慣配著紅酒吃麵了吧

 
當然,這樣的地方一定會吸引不少的政商名流來用餐的,所以在店內可以看到不少名人的簽名喔

 
不只店員的服務很棒,連服裝也都有要求過,這樣黑色的服裝配色,完全符合老闆低調不失大方的個性

 
菜單的第一頁就寫著吳老闆的創業理念,有著30餘年經驗的他,堅持不使用味精與提味品,用純天然及頂級的食材,烹飪出天然的好滋味,我想可能也因此成本居高不下,所以單價比一般的餐廳高出不少
 
 
第二頁就是店家的招牌"牛肉麵系列",不吃牛的朋友,也有紅糟羊肉麵線可以選擇喔

 
接下來看到的是滷味跟小菜系列,別急,我們都有吃了一些,晚一點再來跟大家介紹吧

 
其實店家不只牛肉料理是招牌,其他的非牛肉料理也是一絕,就如這個排骨飯套餐,也是很多客人愛吃的餐點之一,可惜當天沒有飯了,不然還真的想點一份來吃吃看

 
最後看到的就是紅酒的價位,有興趣的人可以點一瓶或點紅酒套餐來試試喔
(開車不喝酒、喝酒不開車)

 
店家只要客人入坐就會送上熱呼呼的養生茶，以枸杞＆紅棗＆黃耆等熬煮，喝起來微甜且有著淡淡的香味,冬天來上一杯絕對是很棒的選擇
 
 
這裡就是小菜區,在點餐前,大家可以到這裡看一下,喜歡再點來吃吧

 
 

 
滷牛肚,光看這個色澤就很想咬他一口

 
這牛腱更是一副很可口的樣子,別急,我們先點一盤綜合滷味拼盤來吃吧

 
看到廚師小心翼翼的切著滷味,務必做到每一片的厚度都要一樣,根本就像是做精品來著
沒錯,這些廚師可都是大飯店聘來的大廚喔

 
這一盤就是綜合滷味拼盤,前面的是牛腱,厚薄都很均一吧

 
其實不只是牛腱,連豆干的厚薄度也都一樣,光看這樣的刀工跟擺盤,就讓人很賞心悅目了
 
 
滷味拼盤裡有著牛腱、牛筋、豬耳朵、豆干、海帶、豆皮及滷蛋,樣式真的還蠻多的

 
這滷味吃起來可以吃到食材的原味,並不會有太重的滷汁或中藥味,不只如此,店家還加上58度高粱一起下去滷,如此更能將滷味的香氣更提升出來

 
愛吃辣的人,可以沾一點店家自製的辣椒醬來吃,絕對會讓你很過癮的
對了,這辣椒加進牛肉麵裡也很適合,吃起來會更有層次感

 
小魚豆干,微甜又酥脆的口感,一直都是我最愛的小菜之一

 
特愛這種甜甜酥脆的花生,吃起來特別的過癮

 
洛香蓮藕,用洛神花作為醬汁,將蓮藕片與其完全的融合,一口咬下有著蓮藕的脆跟洛神花特殊的香氣,還蠻好吃的

 
 

 
油悶苦瓜,這樣的苦瓜料理是最能把苦瓜的香氣提出來的一種方式

 
苦瓜嫩而不爛,而且還挺入味好吃的

 
綜合紅寶石麵,用上多種番茄跟菇類熬煮而成,所以湯頭喝起來有著濃濃的番茄味,很入口好喝

 
店家的麵條有家常麵、拉麵、雞蛋麵三種可以選擇,家常麵是寬版的麵條,吃起來比較有嚼勁,拉麵則是比較細版的麵條,吃起來是屬於較Q彈的那一種,而雞蛋麵的麵條是最細的,吃起來三種麵條中最軟的,不過會多了雞蛋的香味,大家可以挑選自己最喜歡的麵條來吃喔

 
我喜歡這種充滿番茄香味的湯頭,喝起來就有很養生的感覺

 
不過真正養生的是這一道"養身福州紅糟羊肉麵線",羊肉用紅糟醃漬及熬煮過,所以不會有讓人不喜歡的羊羶味出現,反而還有淡淡的紅糟香

 
帶皮的羊肉,除了肉質嫩而不柴之外,羊皮也是很Q彈,不會有咬不開的情形

 
除了帶皮的羊肉,還有這種帶骨的羊肉排骨,我特愛啃這一種帶骨的肉,總覺得可以吃到肉的嫩、骨的香啊

 
這麵線不但不會太軟爛,反而入口還蠻有嚼勁的,果然很適合跟羊肉搭配在一起

 
來了,這一碗就是店家的招牌"天下三絕牛肉麵",看到這滿出來的料,還有金黃色的湯頭,就讓人口水不停的流了

 
這碗牛肉麵裡有著牛腱頭、牛腱、牛筋、牛尾,一碗吃完就會有吃完整隻牛的感覺,而湯頭是採用四種甜度不同的番茄,還有兩種洋蔥熬煮八小時而成,所以喝起來特別的順口,如果覺得口味太淡或太重,店家也可以幫你客製湯頭喔

 
這一塊是牛尾,撇開滑嫩的牛肉不說,其實讓我驚豔的是那牛皮,夾起他的時候會覺得他很Q,咬下的時候會覺得它嫩,放在嘴中稍微咬一下,就能感覺入口即化的口感,我的天天兒啊,這樣多層次的口感,真的會讓人無法自拔啊,也難怪牛尾都是每天限量供應的

 
這一顆是牛腱頭,一頭牛只有四塊而已,足可以知道它的珍貴度
說到它的口感,也是店內的一絕啊,前方的牛肉嫩而不柴,搭上後面牛筋的Q彈口感,大家可以試試是牛肉先咬散,還是牛筋先入喉

 
這一塊是牛腱,只能說這根本就是牛排了,牛肉煮到入味而軟嫩,這得要多少年的功力才做的到啊

 
這一條就是牛筋,很粗的一條牛筋,用筷子就可以把它分解,但入口卻還能保有Q度,這一條筋也是讓我念念不忘的餐點啊

 
我挑選的是寬版的家常麵,用上澳洲黃金小麥製成的麵條,除了有嚼勁之外,更保有淡淡的小麥味,這些麵條可是店家自製的招牌喔

 
這是小蛋點的"極品牛B腱麵",想不到這小子小小的年紀,竟然這麼懂的吃啊,畢竟這碗麵的價位只輸天下三絕牛肉麵一點點而已
 

 
 
為什麼感覺小蛋的牛腱肉比我的還大塊,可能是老闆看他可愛吧...

 
這是雞蛋麵,細而軟的口感,很適合小朋友食用,我偷偷的吃了一口,還真的有雞蛋的香氣耶

 
來這裡用餐就是要大口的吃肉、大口的喝酒(痾~~~紅酒是要細細品嚐的啦),看這小子吃的這麼認真,就知道極品的牛肉麵有多合他的胃口了

 
 

 
餐後店家會附上一杯果醋,讓你中和一下嘴巴中的味道

 
由於老闆是福州人,所以用餐的客人都會有一張顧客資料卡,每當你生日的時候,店家都會請你來店裡吃一碗壽麵,這是福州的傳統啦

 
文末帶大家來去看看VIP包廂,重隱私的人可以挑這一間包廂用餐跟品酒喔
後面那一片牆壁就是使用孔雀羽毛貼成的,聽吳老闆說,當初可是花了近百萬才貼完整面牆的說

 
這就是孔雀羽毛牆的其中一個角落,我還伸手去摸過,還真的挺舒服的說

 
牛肉麵節的獎盃

 
這一面木製牆也很特別,是純原木下去雕刻的,所以木材是什麼顏色,雕出來就是什麼顏色的成品,還蠻特別的

 
剩下的一些店內的擺飾,就讓大家自己去發掘囉

 
 
 
 
最後附上一張酒足飯飽的全家照,看大家滿足的神情,這一餐就很值得了(對了,攝影師永遠都是最孤單的,所以別叫我露臉了啦)

 
 
 
 
 
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