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久聞君悅酒店寶艾西餐廳的brunch十分不錯，但一直沒機會去吃，未料倒是先去體驗了晚餐，吃的還是英國經典名菜-威靈頓牛排。
講到威靈頓牛排(Beef Wellington)，大家可能知道：「就是外面包著酥皮的那種。」那為什麼要叫做"威靈頓"牛排呢？威靈頓指的是18世紀末、19世紀初，英國一位威靈頓公爵Arthur Wellesley，在1815年英法戰爭中的滑鐵盧戰役，Arthur Wellesley打敗了拿破崙，成了英國人心目中的英雄，由於Arthur Wellesley非常喜歡這種包著酥皮的牛排，因此這道菜就以他的頭銜來命名，叫做"威靈頓牛排"。
寶艾西餐廳提供歐陸料理，算是台北市老字號的西餐廳，隨著君悅酒店在1990年代開幕，至今也有25年了。而寶艾西餐廳的裝潢，也流露著一股老式浪漫，正中央有噴泉，上頭是挑高的中庭天窗，一旁有大片落地窗，白天來可欣賞窗外綠意，夜晚則是燈光昏黃，搭配餐廳中的石柱設計，以及溫暖木質調裝潢，踏進寶艾西餐廳，你會覺得這裡還停留在上一個世紀，但你不會覺得它過時，反而是一種復古經典的美好。
我們會來這兒吃威靈頓牛排，也是機緣巧合，我不定期會在Mobile01上發表一些食記跟遊記，前陣子他們辦了一個抽獎活動，獎品就是寶艾西餐廳的威靈頓牛排套餐，原本我根本不知道有這個活動，一直到Mobile01的編輯私訊通知我，我還一度以為是詐騙 ^^" 查了一下才發現：「啊！原來我中獎了。」
這天我們吃的套餐，菜色都是配好的，包含：麵包、冷盤前菜、湯、冰沙(清口腔味道用)、主菜(威靈頓牛排)、甜點&飲料。
麵包有酸裸麥麵包、橄欖油軟法，烤得熱呼呼的，Kurt特別喜歡酸裸麥麵包，有一股濃重的麥香，我偏好滋味簡單的橄欖油軟法，抹上奶油就很好吃了。
冷盤前菜是新鮮生紅魽魚薄片，佐山葵蛋黃醬、鮭魚卵、脆義式培根、鹽膚木，這道開胃菜一上桌，我便拍照拍個不停，上頭放了可食用的三色堇，紫色花朵搭配綠色醬汁、橘紅鮭魚卵、粉透紅魽魚，還有一些黃色的柳橙，妝點得像個小花園似的，好繽紛！
軟嫩的紅魽魚軟嫩，搭配啵啵啵的鮭魚卵，以及鹹香酥脆的義式培根碎，交織出來的口感非常美妙。其中還有一個特別的材料，叫做"鹽膚木"(sumac)，是一種帶有酸味以及水果香味的辛香料，在東南亞料理，像是印尼跟泰國菜，還有中東料理中常用。
湯則是松露奶油蘑菇濃湯，佐松露奶沫、牛肝菌泡芙，牛肝菌泡芙可以丟進湯裡吃，也可以直接吃，為了能完整拍到內餡，我是直接拿起來吃，裡頭的牛肝菌filling香味非常濃厚。
松露奶油蘑菇濃湯口感香滑，裡頭滿滿打碎的蘑菇，而且打得很細，蘑菇泥整個融合在湯裡，真是道適合秋天品嘗的濃湯。
喝完濃湯，上主菜之前，會有一小碟冰沙，清口腔味道用的。冰沙口味不定期更換，我們這天是粉紅香檳口味，清爽酸甜，雖然只是兩三口的份量，但我也吃得很高興XD
主菜的威靈頓牛排，全名是"爐烤威靈頓公爵式美國菲力牛排"，side dish有青花椰菜，撒上鹽之花&頂級初榨橄欖油，以及爐烤小馬鈴薯，加上上蜂蜜芥末&夏威夷果碎。
為了拍到漂亮的"斷面照"，我切得超級小心翼翼，可惜我刀工不佳，力道也不對，牛排被我壓得斜斜的(哭)，早知道就請服務生幫我切了啊...Orz
Anyway賣相不影響口味，從中剖開的瞬間，Kurt和我都小小驚艷了一下，牛排熟度控制得非常好，裡頭呈現鮮嫩的粉紅色，光看就覺得可口極了！威靈頓牛排的做法挺繁複，菲力牛排要先煎過上色，再送進烤箱烤至約五分熟，接著取出來，抹一層蘑菇泥，包進酥皮內，整個放進烤箱再烤一次。
菲力牛排口感相當鮮嫩，肉汁都被蘑菇泥跟外頭的酥皮吸附住，吃起來很過癮。但畢竟外面有一整層酥皮，吃多不免膩口，這時候適當的調味料就很重要。
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| 綠胡椒醬 |
他們有好幾款調味料可選，我們跟服務生要了海鹽、綠胡椒醬、純辣根醬，我覺得都跟威靈頓牛排很配，尤其是綠胡椒醬，有一股清爽的辛香，特別解膩。而辣根就是horseradish，愛看歐美料理節目的人應該不陌生，辣根有嗆鼻的辛辣味，市面上一些合成的山葵醬，就是用辣根去調的，我覺得比起合成山葵醬，辣根沒那麼嗆，但若跟日本人用的新鮮山葵(wasabi)相較，那又比山葵嗆了一些。
這份套餐配的甜點是"結構式巧克力"，裡面有黑巧克力蛋糕、牛奶巧克力冰淇淋、巧克力奶霜、巧克力餡。看起來賞心悅目，是一份上桌會讓人開心的甜點，可以品嘗到不同口味、形式的巧克力，點綴其中的草莓，酸溜溜的正好平衡巧克力的甜。
不過由於這一整套set menu，每一道的口味其實都很rich，所以吃到最後的甜點時，會覺得有點小膩，如果把湯或甜點，其中一個換成比較清爽的款式，我覺得會更完美 ;)
對了，寶艾西餐廳的服務，真的非常好，服務生隨時都在注意客人的用餐情況，不是那種緊迫盯人的注意喔，是很"不著痕跡"的注意～倒水那些就不用說了，像我吃到一半口布掉了，但我完全沒發現，還是服務生主動幫我撿起來換一條新的 :)
君悅酒店 寶艾西餐廳 Bel Air
台北市信義區松壽路2號
02-2720-1230
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