< 尾牙吃刈包>形成台灣民俗流傳，以扁形開口饅頭夾入三層肉、酸菜、香菜和花生粉，不知何時起成經典口味或古早味，也成了庶民美食。
雖然加入香腸、天婦羅、鮮蝦沙拉、味噌、蟹肉、霜淇淋等各種創新口味刈包有人喜愛，但< 傳承古早味>的老城區刈包店仍逆風而上。
從<萬華刈包地圖>可見萬華有7店家刈包以古早味為主，值得現地現體驗萬華刈包之美。
位於華西街夜市北段< 源芳刈包>有60多年歷史，是萬華刈包名店，店裡的四神湯、豬肚湯等都與刈包很搭配。
每天可見阿義老闆親力親為，客人可先要求肉較肥或較瘦，花生粉含糖也有要求減少。
阿義老闆熟練地先在刈包內撒花生粉，接著上酸菜，再夾三層肉放上，最上面放香菜蓋上，裝入塑膠袋交客人。
有說簡單事做好就是專業，製作流程看似簡單但刈包、酸菜烹調、三層肉熬煮火侯＆調味、花生粉比例等皆專業。接連幾口<源芳刈包>十足感受酸菜、軟嫩肉質、花生粉交融非凡美味。
一甲子餐飲在祖師廟入口旁，以古早味美食聞名的排隊名店，也稱刈包專賣。
一甲子刈包也是包著酸菜、三層肉軟、花生粉有味、香菜，入口同樣令人回味。感覺三層肉稍鹹，這與筆者指定用無糖花生粉有關。
艋舺大道上萬華火車站旁< 艋舺阿萬 >是古早味聞名的半世紀老店，放眼望四塊招牌，最舊一塊主打<41年古早味>，每塊招牌上都見刈包。
店裡阿伯掀開蒸籠取出刈包上內餡過程俐落，阿萬刈包是典型口味，三層肉、酸菜、花生粉、香菜搭配得宜，入口時香菜夾花生粉甜感和五花肉纖維稍鹹讓人感受回到從前，也可點魷魚羹、肉羹湯、貢丸湯等搭配都合味。
西昌街夜市賣<刈包肉粽>的無名攤，下午4點始營業。
廣州街前174號前< 蕭家刈包>，中午忙碌準備營業。
位於梧州街上，近和平西路口的<刈包吉>老闆以辦街友尾牙時寒士宴30餘年出名。目前由老闆廖榮吉第二代接手，也賣四神湯、小腸湯、豬肚湯等，從晚上6點到半夜是在地人士熟悉口味。
東園街28巷復興口夜市潤餅刈包是<60年古早味>也是年長老闆親力親為。口味有加花生、素刈包、豬肉、肉鬆、鮪魚等，從30至50元。
筆者點了較少見的素刈包，攤台上所見的豆芽菜(黃色)、紅蘿蔔絲、田薯絲(白色)、豆干、細蘿蔔乾都入餡，也加花生粉&海苔粉提味，基本上與素潤餅餡料相同。
由於只外賣，筆者將帶素刈包回家中放盤中拍照，出袋後餡料滿溢。素刈包入口有豆芽、蘿蔔、田薯等多菜嚼感，有略鹹蘿蔔乾又有海苔味，簡直可用<口中交響曲>形容。
萬華刈包之美不只在色香味，老城區刈包有著懷舊風情，外加老闆親力親為的溫度。
