現在台灣相當流行各種無菜單料理，這種讓店家自行做決定，客人享受店家所搭配料理的用餐形式，由於形式多變內容豐富，在很短的時間內，就出現了不少對自己廚藝有自信的店家，但鮮少有人知道，在三十多年以前，台北市區就已經有無菜單料理了，而且開在非常熱鬧的西門町地區，在提案學長的帶領之下，來到了本次的目標：三十三間堂日本料理。出發前也在網路上做了不少先行的功課，大概瞭解這是擁有強烈特色與互動的一家店
在開頭先跟有興趣探訪的朋友們說一下，如果您是以下類型的人，可能不適合來訪
1. 想要安靜優雅的享受無菜單料理的人 (不太可能，因為跟老闆娘的互動是用餐的關鍵)
2. 只想要在餐廳裡面過兩人世界的人 (不可能，因為老闆娘會時不時關心所有客人)
3. 沒有用餐禮儀的人 (不行，雖然老闆娘很豪邁但是他會看不太下去)
4. 今天已經很累還要來吃飯的人 （別來，因為你的神經會無法好好休息，這樣飯不好吃）
5. 道德標準高，無法接受各種被問候（不解釋了，這是本店特色）
- 門口外觀
- 店面位置
三十三間堂的名稱來自於日本京都的蓮華王院本堂，因寺院正殿內三十三根立柱隔開的間隔而得名。開業了三十多年的三十三間堂，不像現今很多的無菜單料理藏身在各種巷弄之中，而是佇立在康定路與長沙路二段的十字路口旁（康定路上），地點非常的好找但外觀樸素，即使路過多年也沒有留下什麼深刻的記憶，在旁邊另一家風格近似的小林英夫是三十三間堂的姊妹店，據說是以老闆娘的丈夫名子命名的，價格相對起主打無菜單的三十三間堂相對平價，菜色也略為不同，改天有機會再去探訪。
門口的菜單很簡單，就是1500起跳的無菜單料理，服務費另計，另外有推出商業午餐$680元，至於要吃到多少錢要看你的預算(可討論)。
最好不要臨時起意前往，推薦要來用餐最好是一周前預訂才能讓店家有充分的時間準備，我認為所有的無菜單應該都要有至少這樣的時間，才能獲得相對好的餐點體驗。畢竟有很多的食材都是需要經過熟成或是醃漬等手法，如果時間不足會讓店家無法發揮他的實力。
- 認真筆記客人分享資訊
- 開店前陳老大忙碌身影
說起三十三間堂的特色 那自然就是 老闆娘陳老大
在各大探訪過的該店家的網誌上，可以看到描述陳老大是一位有個性、熱情奔放、一身酒膽，以及各種訴說陳老大載歌載舞與豪爽發言的文章。
但是比起那些，打從開店前就在外頭觀察的我看到的，是陳老大在營業開始前的前後整理檢查、出餐時期觀察所有桌客人上菜出餐的情況、對於客人有助於知識增長發言的細心紀錄，再再的表現出陳老大對於經營自家店的用心。
《用餐環境介紹》
- 用餐環境1
- 用餐環境2
- 用餐環境3
- 鞋櫃
店內用餐空間全為木質建材的木造裝潢，入內時要脫鞋放入鞋櫃後才能上去．散發出一股傳統日式風格的氣息，今日來訪時並沒有客滿，本次圖中用餐區3的地方備用來放無菜單料理上菜的備放區，剛好在我們用餐席的旁邊，可以看一下別桌都上了些甚麼樣的菜色，這樣的設計我覺得還不錯，可以激起某些喜歡嘗試的客戶，藉由看到別桌菜色進而去點餐的行為。
《菜品介紹》
- 餐具
- 茶壺（可續）
入席上桌時會給店員會拿熱毛巾給客人，還有可續茶的一壺茶
毛巾髒了也會迅速地更換，非常的貼心
第一道擺在餐桌上的是 煮込み （にこみ| nikomi）★★★★★
煮込み翻譯成中文的意思是燉煮，只要是用燉煮做成的東西都可以叫做煮込み，而本次的料理用直觀的方式來看的話 是 味噌滷大腸，是一種大阪關西一代的家常料理，也是當地居酒屋常見的一道菜色，將大腸處理的相當乾淨外，火頭掌握到好處保留了脆度，味噌的濃厚也完美的將內臟的腥味覆蓋掉，整體的表現非常的優秀，配上生熟各半的韭菜作為開場菜真的很棒！吃下這道菜的瞬間我就決定這餐要從頭到尾都拍照記錄了
第二道餐點是花壽司
整體品質吃起來中規中矩，與第一道煮込み相比非常的溫順，剛好在開場時就讓味覺有了強烈跟平順兩種感受。
第三道菜是 胡麻醬裙帶菜冷沙拉
三十三間堂所選用的裙帶菜品質上乘，喜歡原型食物的朋友一定會很喜歡，也沒有一般海藻類特有的腥味，整體吃起來相當清爽，裙帶菜本身的營養價值非常高，但是甲狀腺有問題的人不太能吃，一樣會有含碘過量的問題，如果怕遇到這個問題的人可以在訂餐時就跟老闆娘說明，他會將前菜給換成別的品項。
補充說明：裙帶菜是什麼菜, 裙帶菜和海帶的區別 - 雪花新闻 (xuehua.us)
- 貽貝
- 醬汁
第四道 - 貽貝 ★★★★
俗稱淡菜或是海紅、青口的貽貝是台灣各式料理中常見的佳餚，本次吃到的應該是紫貽貝
，三十三間堂的作法是將貽貝煮至7.8分熟後冰鎮，吃的時候鮮甜脆兼具，可以搭配上附上的微鹹日式醬汁非常順口。
第五道 - 老闆娘的嫩豆腐 （陳老大跟我說叫這個名子）
吃下去的第一個瞬間，眼前呈現的是山產店裡吃炸香菇的感覺，一股炸麵糊的香氣飄上來，只可惜個人比較喜歡這種豆腐料理，裡面是雞蛋豆腐或是其他有調味的豆腐，而此品內部用的是嫩豆腐，應該是為了要配合中間的醬料，但我覺得麵衣的部分就很優秀了，直接讓料理中充滿驚喜會更好一點，例如中間會包著甚麼咬下去爆漿的球之類的。
此時隔壁大桌的大餐突然間要上菜，趕快拍了一下，真的是超級大氣的擺設，那個容器看起來就超重的....。在冰塊中間塞了塞燈泡讓整個料理看起來蠻豪氣的。
- 甜橙日本生蠔醋1
- 甜橙日本生蠔醋2
- 甜橙日本生蠔醋3
第六道 - 甜橙日本生蠔醋
這一品個人覺得相當有趣，給了很高的評價，新鮮現開的生蠔大家應該都常吃，但是吃完生蠔以後喝柳橙汁這種設計蠻有趣的，將故意沒有挖乾淨的果肉擠出果汁，配上調味生蠔的果醋一飲而下，這個設計會跟蠔味剛好抵銷，不用像平時吃日料一樣喝麥茶之類的消除味道！而生蠔也切成小塊的大小，讓女生也能很好食用，屬於能一菜兩吃的做法
前來用餐前早有耳聞陳老大是一個能言善酒的高人，開店後就看到他在各桌之間飲酒穿梭，彷入無人之境一般，而且他還一邊指揮上菜的進度與跟客人聊天，手上還夾著兩隻手機在聯絡人，真不愧是開業三十餘載的老江湖，此時陳老大從隔壁桌唱完歌回來，詢問我們要不要喝點酒，本來因為開車騎車的關係沒有要喝的，但陳老大一個低落口氣說：『沒有喝，太寂寞了吧....』
於是桌上就叫了一份清酒與梅酒來，順便建檔做個紀錄。
隔天再來牽車回家吧
- 梅酒
- 清酒
本次的梅酒不錯，但更讓人覺得讚嘆的是混入了微量柑橘類水果（不確定是甚麼）的冰鎮清酒，讓清酒常見的尾韻湧上的辛辣感整個被中和掉，喝得當下覺得蠻慶幸點的，後來幾乎8成被我喝掉，機車可以放在路邊隔天來牽，開車的人放停車場一個晚上的錢有點太驚人了
此時隔壁的小桌又堆滿了準備要上的下一輪菜
- 天使紅蝦1
- 天使紅蝦2
第七道 - 天使紅蝦
為剛才大桌上的豪華蝦盤的迷你版，選用等級很高的天使紅蝦，有去好蝦腸與蝦線，吃起來比起普通的天使紅蝦更加細緻，甜味也更加突出。
第八道 - 薑汁鹽燒海螺
切得很好咬的薄片薑汁鹽燒海螺，爽脆的口感與醬汁的鹹香，讓我們在前幾道偏輕淡爽口的菜餚中，又跳回了濃厚的日式風味，配著清酒還蠻搭的一品
第九道 - 鰻魚玉子燒
從鰻魚的口味上判斷應該是屬於關西式的煮法，放在炙熱的鐵板上上桌，要訣是要超快速吃完，不然放太久會燒焦黏在鐵板上，香滑的玉子燒蛋皮配上軟嫩的鰻魚，接在海螺後面相當有口感上的層次，吃到一半陳老大還貼心的過來提醒，說這是今日現殺處理好的鰻魚，突然感覺這間店的廚師非常多才多藝阿，要做好多事情
第十道 - 大隻波士頓龍蝦feat.龍舌蘭沾醬 ★★★★★
原本看到波士頓龍蝦我還有點小失望（擺在遠處時），因為波士頓龍蝦這個食材通常不會有太大的驚喜，就像天使紅蝦一樣，但是等到上菜的時候開始覺得有點不太對勁，這個色澤是比較好的波士頓龍蝦，擺上桌時的大小也讓我訝異了一會兒，大概是一般正常餐廳用的快1倍大，師傅處裡半生熟料理蠻到位的，蝦的熟度恰到好處的生（我想不到其他形容詞），搭配上由龍舌蘭調製而成的醬汁簡直是絕配，微微的煙燻感 與 微微的酸甜味跟蝦的肉Q度形成了黃金三角，非常不簡單！蝦黃蝦腦的部分也挖了出來，看得出來這隻真的是又肥又大。
蝦肉的部分師傅也有先稍微弄了一下，自己拉一下就可以弄出完整的蝦螯肉
第十一道 - 鮭魚生筋子皮蛋
一個由各種蛋綜合起來的料理，服務生上菜時說要連底下的蘿蔔泥一起吃，吃起來味道跟記憶中別家做得不太一樣，後來跟陳老大聊天的時候，陳老大指著別家店的生筋子說道：我們也是用這個做的，看來關鍵就是在醃製的方式不同，也是順口不死鹹的一品。
第十二道 - 精選水果
看到水果的時候想說，阿....吃飽了吃飽了，吃了快兩個小時該走了，沒想到離結束還有一段距離，水果盤會附上蜂蜜可以沾著吃，陳老大也有貼心的提醒中間的柿子是當季的逸品，直接吃不用沾。
- 鮭魚肚盤1
- 鮭魚肚盤2
- 鮭魚肚盤3
第十三道 - 厚切鮭魚肚盤
這個裝鮭魚肚的提籃真的是我史上看過比例差最多的容器，看服務生非常吃力地從廚房端著他走出來，我還在想說大桌又要上甚麼菜了，結果擺到我眼前，正要拍照的時候學長突然看著陳老大喊了一句：『老闆娘他有在寫食記！！！！』，於是就．．．．獲得了一張容器與人的比例照，只能說陳老大真的相當熱情，跟他說明要站到什麼位子才不會拍到其他客人之類的他也超迅速就位，真的很專業......，老江湖啊，其實吃到此時已經大概理解網評在說什麼了，我覺得老闆娘其實只是做自己的人，一家理想的餐廳中若沒有老闆自己，那就只是公版的食物而已，至於要看到她哪一個面向，看自己的緣分與造化吧。
鮭魚肚一吃就知道用的是很大條的鮭魚
很怕油味的朋友就要沾點芥末了，比較好入口，肥啊。
- 葡萄柚酥炸鱈魚1
- 葡萄柚酥炸鱈魚2
第十四道 - 葡萄柚酥炸鱈魚(?)
參考了別人網誌上的資料說這道是鱈魚，但總覺得本次吃到的好像是別的魚種，吃法與前面的鮭魚生筋子皮蛋很類似，要將底下的葡萄柚用此品附上的尖湯匙挖起，連著魚肉入口，在剛才鮭魚肚的油味餘韻下，雖然是炸物但就不會覺得太油膩。
第十五道 - 鮭魚卵鮪魚鐵火捲
日式料理中的經典菜色鐵火捲，總覺得鮭魚子的醃漬疑似跟皮蛋那品不太一樣，不知道是特地有下功夫去醃了幾份對應不同料理的，還是單純錯覺，吃完這品以後剛才的油膩感都一掃而空了。
第十六道 - 柚香蘿蔔
常見於日本料理中的小菜，個人覺得更早的時候拿上來應該也可以，後來發現是因為下一道菜是烤肉，所以放上來預備解膩用的。
- 松阪烤肉1
- 松阪烤肉2
第十七道 - 松阪烤肉
擺盤非常漂亮，本次肉由陳老大親自負責桌邊料理，火侯掌握的非常好，沒有三兩下就被我們掃光了。
第十八道 - 黑干貝
聽到陳老大在喊說這桌要有黑干貝的時候，我還在想黑干貝是甚麼品種的干貝嗎？
上菜時發現是以松露與昆布醬燒製而成的干貝料理，直接吃的話有點濃郁，但香氣不錯。
- 手包餛飩湯1
- 手包餛飩湯2
第十九道 - 手包餛飩湯
在上黑干貝的時候一起端上來，說要等個五分鐘後才能開的湯，一開始還以為會跑出甚麼中華料理之類的砂鍋菜，沒有想到居然是餛飩，都吃到第十九道菜了喝個湯暖暖胃也不錯，畢竟三十三堂的順序有點超乎想像，誰能想到水果之後還有這麼多道呢
第二十道 - 生菜包烤牛肉
出去講個電話回來桌上多了一份烤牛肉，好吃，也不知道從哪裡上來的，桌上沒有看到像是之前其他料理會出現的擺盤裝飾。
- 手作甜點
- 擺設
第二十一道 -手作冰點feat.古早味綠豆糕
回來的時候跟著牛肉一起出現的，是非常誇張擺設的甜點盤，旁邊的獅子擺設只要拍手就會瘋狂地搖晃，相當趣味
，甜點本身我不知道該怎麼用冰品或是冰淇淋來形容他，很像泡泡冰的綿密口感，吃起來是荔枝口味的，搭配上方的綠豆糕居然有一種溫順感產生（明明是冰品？），作為結尾相當ok。《完食心得》
吃了近年來最長最長時間的一餐，通常吃飯會拉很長的時間，多半是因為一些長輩聊天阿，餐廳出包甚麼的，但是來到三十三間堂，老闆娘陳老大會利用他對於你這桌的交際，或著是他在別桌上面的各種表演（例如唱歌跳舞之類的），分散掉等待出餐漫長時間的注意力，讓廚師能夠有充分的時間來處理與擺設上菜的食物。我覺得這是該店的特色。有些菜品的調味因為工作人員都太忙了沒辦法細問只能推敲做法，不一定是實際上的調味，這次的探訪在吃的料理上確實是很滿足，餐點的水平以用餐價位來看不錯，看提供的預算與當天的食材會有不同的用餐體驗，這就是無菜單料理的樂趣所在，想要暢飲酒品邊吃大菜的朋友們，很推薦來到三十三間堂用餐！
感謝各位收看本次的食記，我們下次見
(文末提醒，未成年請勿飲酒；並且開車不喝酒、喝酒不開車)
用餐餐廳資訊：
地址：台北市萬華區康定路116號
粉專名稱：三十三間堂 日本料理 西門町
三十三間堂 日本料理 西門町 | Taipei | Facebook
電話：02 2361 0807
營業時間：12：00-14：30
18：00-21：30
（休週三，但偶爾會變動，視忙碌情況而訂）
