現代上班族<近午焦慮在便當>，便當店呈現競爭薄利乏善可陳，反觀高消費餐飲愈來愈多元精彩。筆者認為便當改革課題大，<介紹改革有成的便當店>是引導改革思維的第一步，本文特此介紹新開業便當店。
樹林上野烤肉飯是10月初新開業便當店，總公司將新理念直接灌頂&輔導，在經營理念、便當品項(20種)、設備裝潢、食品安全、製作流程、品質&效率、創新滿意、團隊運作(員工12人不含店東)等許多做法值得參考。
筆者所知與<ai摘要>所搜相同的是 : 上野烤肉飯的經營模式維持著「用料大方、配菜豐富、免費湯料多」的共同特色，行銷策略強調現點現做。
經營特色與策略為獨立經營與分店區隔： 創始店與後續各分店老闆是獨立經營，彼此間無加盟合約或規範，各自的營運策略、店名和價格。
食材品質： 部分店家（如總店、樹林店）強調使用來自可溯源的契作牧場的台灣豬肉，確保食材安全與品質。
顧客體驗： 配菜與免費湯料豐富，重視顧客用餐體驗，透過<員工福利>&親切服務提升顧客滿意。
11月5日上午9時許，筆者達樹林烤肉飯直入廚房，廚房動線呈日字型，工作檯和牆面全是不鏽鋼，彷如中央廚房潔淨感覺，廚房排煙處理和全新空調呼吸感覺舒暢。此店沒內用，廚房空間因而寬敞。
第一個工作檯2位員工熟練切著小黃瓜，另側2位也正在切菜，可感受專業&食材品質。
剛取出的豬排，機器切割每塊規格厚度整齊。逐塊裹粉完成後裝入盒中蓋上保鮮膜放入冰箱。
店內烤類便當有八種，香酥雞腿博得好評有三步秘訣，第一是醃料的配比巧，第二是短暫預炸(捏拿時間)鎖住肉汁，第三步是火烤得宜(因油炸縮短火烤時間)出香氣。
店內香酥類便當有六種，包括香酥排骨、香酥雞排等，現場略聞肉香&酥皮細脆聲。
店內滷類是雞腿便當，停滯滷汁桶內一段後夾出< 8兩重雞腿>另飄淡淡醬香。
廚房內有三個快速爐執行<便當配菜>的快炒，快炒因時間&火侯有鍋氣口味不同(明顯不同於營養午餐)。
從現場設備&配置可感受<旺火快炒之味>優感有因。
完成的<便當配菜>成排置於櫃台上方，視主菜需求夾取製作便當。
上午10點以後來電訂購&外送要求增加，店頭現場由3人增為8人，每人各司細項工作，專做盛飯1人交由旁專夾配菜1人，以接力方式在小空間發揮效率。
11點以後現場購買客人愈來愈多，由於現點現做，近午通常要等幾分鐘，在等待時間，客人排隊自取紅茶和免費湯料。本週是蛤蠣冬瓜湯，上週是麻油雞，前週是酸辣湯。
免費湯料多和主菜規格大(如下圖)，配菜多形成CP值高的口碑。
筆者請教店東樹林當地便當消費需求特性，店東認為 : 追求CP值、趕時間、工廠客12點要用餐、半數工廠訂5-10顆(當地小型廠，最高20顆)。店東補充說同級便當售價在中壢少10元在南港加20元。
談到客人對那些不滿意? 包括排隊太久、限量供應(確保新鮮)、每次都買不到雞腿(每天僅60-100支)。
這正是現點現做、火烤風味、講究鮮美、免費湯料、CP值高的優點造成。
便當店營運關鍵之一是廚房效率，除設備工具、動線規劃、多職能工、輪換模式、專注工作(筆者在店2.5小時未見閒聊或講手機)、團隊領導&共識都有關係。
筆者愛古早味拍攝投稿美食文章多年，很早就發現餐飲店家最不願被拍廚房，這回拍攝廚房照片之多創下個人紀錄。
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