【三十五年老店，來自彰化員林的手工現作蛋餅！】來到了文華路與福星路的交叉十字路口，一定能看到萬頭鑽動的盛況上演在一間名為「明倫蛋餅」的攤販面前。這可不是什麼奇景，畢竟這間人氣名攤來頭可不小。「明倫蛋餅」創立於民國六十七年，本店位於彰化員林明倫國中旁，而這間則是其正宗的逢甲夜市分店。
「明倫蛋餅」多年來堅持現點現煎，您想吃，還非得照店家的遊戲規則一步步走不可！第一：得先領取號碼牌。第二：耐心的等，運氣好人潮不多，十分鐘就能輪到，若是假日，沒有半小時可是吃不到的。第三：終於叫到自己的號碼了！先別急著感動，每份三十元的蛋餅可是有著四種不同口味，分別為招牌甜辣醬、醬油、辣椒粉、胡椒粉。其中以甜辣醬人氣最高！採用了新鮮辣椒再佐以糖、醋、糯米與香料自然發酵而成，這獨家風味可是創始人的最愛喔！
「明倫蛋餅」之所以好吃最大的特色就是連蛋餅皮都堅持現作，店家使用的是調和好的濕麵糊，有點像是製作可麗餅一般在熱騰騰的鐵板上刷上一層薄麵糊，緊接著打上一顆蛋，再撒上份量十足的鮮蔥，待餅皮、雞蛋煎熟後，迅速的抹上客人指定好的醬料，熟練的用夾子捲成蛋餅卷，包裝後這超美味的「明倫蛋餅」就大功告成啦！
迫不期待咬下一口，嗚呼！可真燙，果然是現做的！不過在第二口細細品味之下，這餅皮口感可真是獨特：外側最薄的部份吃起來薄脆，內裡略有點厚度卻有著西式鬆餅的鬆軟，微甜的口味，搭配獨家甜辣醬吃起來風味十足，讓人吮指留香，回味無窮！再說，一份三十元便宜的價格，份量十足，也難怪在競爭激烈的逢甲夜市能殺出一片血路，寫下銷售傳奇，「明倫蛋餅」果然硬是要得！
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