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昨晚我做了一個夢,夢境中我是一家六星級飯店的糕餅師父;
而我的直屬上司是位由國外禮聘的三星級米其林大師,我們只有負責甜點;
餐廳內供應的菜餚是由另一組廚師負責;尤其我們大廚為人和善且願意與我們甜點部門配合,
並沒有因為甜點只是餐後食物而忽略;時常與我們商討如何推出組合餐以迎合廣大的客群,
米其林大師更是在旁教導我如何中西合併;菜色時有變化顧客也驚呼連連;
所以本飯店的餐廳時常座無虛席門庭若市;也讓同行對我們的生意心生羨慕,他們也跟進推出組合餐,
但不知是師傅們默契不足或學藝不精他們的生意總是差了我們一點.
事實是同業中並沒有如同我們般分工;
我們的大廚將每個人的專長細分之後再讓我們自由發揮.
譬如我做的芝麻桂花小包遠近馳名訂單接應不睱,
但我做出來的湯包總少了那麼一點火候,而消費者的嘴是挑剔的;
我的大廚知道這一點所以他要求分工,各司所職做自己最專業的,
我們負責專業內部工作,外場則由餐廳經理負責行銷服務..........
這樣的組合默契十足,飯店的住房率也因名號打響而增加;
眼看已成為同行間的龍頭..............這樣的默契持續了半年,
外場經理開始內部的食材採購,剛開始還可以開菜單,雖然食材差強人意但是尚能溝通;
偶而有已變質的,在大廚的提醒下還願意做修正;但在經理人食髓知味後已不再與大廚商討菜色
而是由他直接採買直接廣告,我們只能硬著頭皮靠經驗將菜色推出,客人接受度不高;流失了許多客人;
大廚再次協調 無效 米其林大師也無法忍受 也協調無效 ..........大廚放棄了..........米其林大師笑看一切
............食材還是強硬的由他選購 各部門戰戰兢兢 他採購 廣告 而我們烹調 顧客讚賞是他的功勞
顧客反應差是我們不會煮.眼看著全省評鑑大會到了........
而昨天外場經理還在未告知的情況下,由國外空運食材,但抵達時已完全變質
這次是我的部門會用到 而廣告已推出 評鑑明天就要上場了
空運食材已不是第一次 成本昂貴 保鮮期不久 時常照成很大的困擾
溝通無效,這次我無法忍受
不是要分工嗎?非專業干預專業 ...............各司所職.........默契十足.............
大廚苦笑 米其林大師搖頭........我衝了出去.................
啊!我從床上驚醒過來,作惡夢?慘了已經7點,小孩上學遲到了..........
這是在家陪他看太多電視的結果,純屬本人夢境 如有雷同 請勿對號入座
腰好酸 打電腦還是要把腰靠著啦!我是一 個很閒的歐巴尚
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