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各位大大，洋蔥的好處很多，可是有誰知道洋蔥要如何處理才不會辣啊？

steffen

1251分

11樓

steffen

個人積分：1251分

文章編號：12435962

ufjk0816 wrote:
切洋蔥的時候,戴上游...(恕刪)

這樣沒用的，洋蔥刺激流淚物質是經由嗅覺引起的。

oniondawg

9分

12樓

oniondawg

個人積分：9分

文章編號：12437004

不流淚的方法....就是先泡水!
因為洋蔥外表一受損....細胞破裂會經由酵素的作用, 而產生揮發性的硫化物....但是這硫化物可以很快的經由水解而失去作用....所以可以先將洋蔥切半後至於水中, 然後再處理.

至於要不會辣....第一是品種, 第二就是冰鎮....
有些洋蔥即使生吃也不會辣....那是品種問題.....例如 sweet vidalia...

在台灣一般吃到的品種應該都是 Granex 33....這一種其實已經算是 mild onion了. 但是嗆辣味還是在

所以可以考慮切過後冰鎮以降低新辣度.....

各位大大，洋蔥的好處很多，可是有誰知道洋蔥要如何處理才不會辣啊？

小惡魔新聞台

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