大紅荳 wrote:
你不覺得這這大有問題...(恕刪)
好 我會多多注意的
謝謝提醒
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MilkyWay wrote:
我老媽一吃就知道有沒...(恕刪)
老人味覺會變化沒錯,甜味跟鹹味都有人實驗過,會加入多幾成,甚至一倍的量,
才會達到滿意的味道(相對於年輕~中年人)
雞粉也好魚粉也好,其實算是含有味精成分的天然製品,只是沒有明說而已
他沒有"添加"味精,只是原本就有味精成分
味精加過多不會讓味道變好,適量才有調味功能
用味精取代部分食鹽對高血壓有幫助,可以在減少鈉量的狀況下完成調味工作
不過味精還是有鈉,不節制還是會造成大量鈉攝取,造成口乾跟影響血壓
味精症候群(中國餐館症候群)一直是有爭議的名稱,因為曾經有過雙盲測試卻無法重現症狀,
也被懷疑其實是中餐的環境,多種調味料或酒等混合產生的作用,而不是味精造成
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味精的化學名稱是谷氨酸納，是最常用的調味料。原來味精溶於水時，會散發類似肉味，可刺激味蕾，增添食物鮮味。
有關味精是否對人體有害，意見不一。反對者提出「中國餐館綜合症」的醫學病例，表示由於中國餐館烹調食物時使用大量味精，令人用餐後感到不適，出現上肢麻木、心跳氣喘、頭暈無力等症狀。究其原因，味精中的主要成分麩酸鈉，若過量時在人會分解為谷氨酸和酪氧酸。酪氨酸可干擾大腦細胞的正常活動，腦神經生理功能受到抑制，因而出現不適症狀。
另一種論點則支持味精，認為進食味精對人體無害，而谷氨酸鹽是氨基酸的一種，是人體所必需。
一般來說，若非大量食用味精，應不會有害。世界衛生組織規定的攝入量為成人每人每日120毫克／公斤體重(約體重為50公斤，每日可食用味精6克)。須注意的是，味精不能加熱，因為一加熱(超過攝氏120度)，谷氨酸納便變為焦谷氨酸納。這是有害的物質，並且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大，但會積聚在體內，同時會出現心跳、手震、失眠及輕奮等反應。此外，亦不要將味精放進鹼性和酸性的食物內，因為味精遇到鹼會起化學作用，產生氣味欠佳的谷氨酸二納，遇到酸則難以溶解。涼拌菜亦不宜放味精，原因同樣是味精難以溶解。
嬰孩和幼兒都不適宜大量進食味精，原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅，從尿液中排出，造成急性缺鋅症狀。鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生長發育不良、智力減退、性晚熟，同時亦會令味覺紊亂，食慾不振，長期下去會導致營養不良。市面上大部分的零食都含有味精，以刺激味蕾，家長不宜讓小朋友進食過量。此外，哺乳期間的婦女，亦不宜過量進食含有味精的食物，因為谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內。
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