s1828kimo wrote:
享受生活，少吃，偶爾吃，我想這是人之常情，我們教授常常在上了一堆營養學講要攝取什麼營養素後，
在快下課的時候，拿掉眼鏡笑著對我們說，"人總不可能光靠計算卡路里過日子吧"
老師會這麼說是要我們熟記食物代換表阿
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直接喝鮮奶就好了
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sdfhklnm wrote:
您是念營養系的，請教...(恕刪)
你吃素是為了健康還是為了宗教信仰?
因為動物性跟植物性蛋白質相比，動物性多了兩種必需胺基酸。
一般人體有10種也有人說8種的必須胺基酸是人體無法自行合成必須仰賴從食物攝取。
所以吃全素的人會比較有營養不良的問題出現。但是現在科技發達可以從一些健康食品去補充，
但是這些必需胺基酸有可能是從動物原料中萃取的，所以這也是吃全素必須考慮的。
甚至很多的零食及食品裏頭添加的明膠其實就是從豬皮萃取出來的。
蛋白質的問題解釋完之後，我們可以再談談維生素。
很多的維生素是要吃肉才能捨取道的，典型的B6，B12這些都含在肉中，所以吃全素的人最怕B12缺乏引起的惡性貧血，而且B12除了參與紅血球形成作為輔酶co-enzyme，之外他與嘌呤的合成有密切關係，
在生化裏頭一個很著名的化學反應式就是B1 B6 B12 葉酸循環這個循環負責人體很多很重要物質，當
B12缺乏就會造成一個很著名的現象稱為Folic acid trap，會讓整個循環停下來，連帶影響葉酸 嘌呤
的合成造成DNA合成受損，有沒有可能造成我們一些細胞在DNA合成時候就出錯，導致轉錄RNA合成跟著出錯連帶最後的轉譯蛋白質出現問題而造成身體的一些狀況出現，有可能但是我沒去查相關文獻無法確定
所以市售的b12補充劑是重動物原料萃取取得的嗎?我不知道~
在營養學的角度三餐均衡，吃到全素真的好嗎?還有待更多的論文來佐證。
至於奶粉阿~牛奶也不算是一個很完整營養的食物阿。如果因為宗教因素必須吃全素，可以輔助善存這種
達RDA建議量的綜合維他命。若非宗教因素我覺得蛋奶素或是鍋邊素或是方便素即可。
wsctw wrote:
老師會這麼說是要我們...(恕刪)
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