儘量少吃臭豆腐、味噌、廣東粥...對嗎？

網路上說, 某些小吃都用很舊、很舊的米, 這種米有的已經有泛黃的顏色,
居然還是很美味...可是為什麼大家還是喜歡吃呢？

2011-07-20 22:29 #1

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臭豆腐味噌廣東粥

disguise2000

42分

2樓

disguise2000

個人積分：42分

文章編號：29431314

cheris168 wrote:
一個偶然的機會, 讓...(恕刪)

味噌、廣東粥這二個我不知道
但臭豆腐能不吃就不吃
長期吃會致癌

cheris168

1937分

樓主

cheris168

個人積分：1937分

文章編號：29431763

disguise2000 wrote:
但臭豆腐能不吃就不吃
長期吃會致癌...(恕刪)

感謝經驗分享...5分奉上。

尼斯

147分

4樓

尼斯

個人積分：147分

文章編號：29435154

cheris168 wrote:
一個偶然的機會, 讓我發現台灣大部份的味噌、廣東粥、碗糕都是用很舊、很舊的米做的,
所謂「很舊、很舊」就是有臭霉味+變黃的顏色, 而這種顏色是黃麴毒素的顏色,
這些黃麴毒素做出來的東西, 居然還是很美味...可是為什麼大家還是喜歡吃呢？

...(恕刪)

台灣生產的米早已不夠那裡還能放到很舊、很舊，
除了吃飯要用米，米粉，仙貝米果．．．這樣米製品一堆，
台灣米那有剩．
味噌顏色是加上黃豆製的，扯上黃麴毒素。

disguise2000

42分

5樓

disguise2000

個人積分：42分

文章編號：29438532

舊在來米是做碗粿~碗糕應該是糯米吧(我猜)
花生或是豆類受潮發霉會產生黃麴毒素
外表很難分辨~所以要冷藏

Lisa_Hsu

19254分

6樓

Lisa_Hsu

個人積分：19254分

文章編號：29440213

發酵產品都有特定的菌種，而黃麴毒素是黃麴黴產生，在高溫高濕的環境下才會產生。如果做味噌，已接種正確菌種，在正確溫濕度環境下培養，不應該有大量黃麴毒素。

查Google說黃麴菌有霉臭味，但我玩醬油菌種發酵，發酵時講究通風，聞起來還挺好聞的，一點都不臭。

廣東粥的話，原本食材簡單燙一下就吃，品質不好馬上吃得出來，很安全的食物。如果米變質了，那鍋粥應該沒有米香吧!像樓主說的那樣變黃有黴臭味的就不能吃了。台灣有些廣東粥，海鮮也沒味道，感覺有被藥水泡過，我也不敢吃。

調味太重的加工食品也要少吃。在傳統市場買到小販自行發酵活味噌，美味的不得了。霉變米味道不好，經過脫色脫臭加香精重糖重鹽，加工後再賣給消費者，這種吃不到原味的東西最可怕。