古法釀製的醬油費時費工，發酵時間大約需4至6個月，售價高；化學醬油則是用鹽酸水來分解大豆，再加上其他調味料或色素調和顏色與味道，製程只需3至7天，製作成本低且快速，這兩種製作方法都是國家許可，但化學醬油最擔心殘留「單氯丙二醇」，食用過多將有致癌性。
古法釀製的米酒費時費工，發酵時間大約需4至6個月，售價高；化學米酒則是用非米釀酒精，再加上其他調味料或色素調和顏色與味道，製程只需3至7天，製作成本低且快速，這兩種製作方法都是國家許可，但化學米酒最擔心殘留「單氯丙二醇」，飲用過多將有致癌性。
有些米酒中酒精的含量有20 %，竟然只含2%米釀酒精大部份的酒精是非米釀酒精。
