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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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纖玉

1305分

樓主

纖玉

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文章編號：76474675

黑蒜還有殺菌功能嗎？

大蒜是中藥的一味藥，有很強的殺菌功能。但很辛辣，而且吃後口氣會有臭味，持續幾個鐘頭，有人就不喜歡吃。

後來，日本把它研發成黑蒜。經過發酵之後，變成黑黑的，沒有了辛辣味，味道甜甜、酸酸的，吃後口氣也不會臭，有些營養比大蒜還好。

只是，沒有了辛辣味，還有殺菌功能嗎？有的資料說有，我卻有些懷疑。

2020-02-13 8:06 #1

文章關鍵字

黑蒜殺菌功能

soziwow

10993分

2樓

soziwow

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文章編號：76475288

有專家說吃大蒜可增加免疫力但建議是生的。

肚子上有鈴鐺

33分

3樓

肚子上有鈴鐺

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文章編號：76476504

應該還是有吧?

seatree

34493分

4樓

seatree

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文章編號：76476922

胃不好的人不要吃生大蒜，增加那一點免疫力卻得忍受胃痛不值得。

jhlien

7797分

5樓

jhlien

個人積分：7797分

文章編號：76477835

soziwow wrote:
有專家說吃大蒜可增...(恕刪)

我看資料也是說生的才有效
原本想買購物台的蒜片來吃
結果網路資料說生的才有效，就沒下單買那個炸蒜片了

纖玉

1305分

樓主

纖玉

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文章編號：76479511

我看中藥辭典：

大蒜所以有殺菌功能，在於它的大蒜精、大蒜素或大蒜辣素，又叫硫植物性揮發油物。

當大蒜發酵成黑蒜之後，要看大蒜素有沒有消失掉？如果消失了就沒有殺菌功能了，如果還在，就還會有殺菌功能。

杜師傅

440分

7樓

杜師傅

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文章編號：76480080

我覺得還是有的
辛辣跟殺菌沒有直接關係

300rs

140分

8樓

300rs

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文章編號：76481317

醬油或醋醃過的生蒜頭也可以, 卻沒有生食蒜頭的辣或吃了會胃痛的問題
醃過蒜頭的醬油, 可以當蒜味醬油煮菜, 醋的話可稀釋飲用
因為吃起來不會辣也不會胃疼, 可能會多食, 放屁時會蒜味十足, 反倒是口腔比較沒蒜味

Dionnst

47分

9樓

Dionnst

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文章編號：76481962

台灣的報導好像有看過, 黑蒜好像是抗氧化的功能比較好
然後樓主期望的是大蒜的大蒜素抗氧化+抗菌消炎殺菌功能,

之前在緯來日本台的健康好吃驚有看過,
記得日本醫生是生大蒜要磨碎, 越碎越好,就是用調理機打過的泥狀
然後放在冰箱內靜置1~3日, 讓大蒜素接觸空氣作用後,
這樣得到的大蒜素成分會比平常吃一顆大蒜還來的高很多倍

缺點就是吃完會有口臭就是了..

不過如果胃不好,大蒜是不建議吃太多的

纖玉

1305分

樓主

纖玉

個人積分：1305分

文章編號：76482402

其實完整的大蒜是沒有氣味的，只有在被切割、擠壓後才有氣味。大蒜中含有蒜氨酸是無色、無味的，但是當它的組織被破壞以後，就會產生大蒜素，這就是蒜臭味的來源。
https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S4&id=49&print=1

按照以上文章所說，大蒜會有臭味，的確是在剝皮，尤其切片或弄碎後，才會出來，也就是說生吃的時候，才有臭味，而那個就是大蒜素。大蒜素才有滅菌功能，但黑蒜吃起來已經不會臭，沒有辛辣味了，顯然也就沒有大蒜素，黑蒜也沒有殺菌功能了。