豬油復辟？科學打臉：植物油才是護心真英雄

近年網傳豬油比植物油更健康的說法，其實是對研究的過度解讀。醫學證據顯示，豬油富含飽和脂肪，減少其攝取可降低心血管事件風險達21%，若以植物油中的多不飽和脂肪取代，保護效果更強達27%。PURE研究雖顯示油脂攝取有益，但植物油的護心作用優於或等同豬油。

另外，植物油中的Omega-6脂肪酸不會引起慢性發炎，人體有機制維持平衡。高溫烹調時，豬油含膽固醇易產生有害氧化物，具有細胞毒性和致動脈硬化風險，植物油則無此問題。

地中海飲食被視為護心黃金標準，補充特級初榨橄欖油可大幅降低心血管事件與中風。日常建議使用橄欖油、芥花油或苦茶油烹飪，高溫則選酪梨油；豬油僅偶爾少量增添風味，非首選健康油脂。科學選擇植物油，能有效降低心血管風險，避免不必要危害。

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