日前到苗栗西湖鄉遊玩時，在遊客服務中心看到黑鴉鴉的陳年老菜脯，從服務人員口中得知，這是由當地農家製作的。這種黑鴉鴉的老菜脯是由白蘿蔔採收經過清洗，再經過反覆地醃、壓、翻、曬後，將其儲存於陶甕中，往後每年都於以翻動，大概需經過15~20年的時間，才能製成真正的陳年老菜。問販賣的工作人員：老菜脯要怎麼料理？販賣人員說他們在地的料理方式都是燉菜脯雞湯，聽了感到興趣，所以買了一點點回家試試看。
材料：1.仿土雞腿1隻 (我們家肉類吃得比較少所以只用一隻)
2.雞爪6隻 (雞爪富含膠原蛋，加入雞爪熬湯，可攝取膠原蛋白，還能添增湯底風味。)
3.蛤蜊一些 (先吐沙)
4.蒜頭 (去頭去尾撥去膜)
5.陳年老菜脯+一般菜脯 (適量)，洗淨、切片備用。
做法：1.將雞腿剁成塊，雞爪剁對半，用熱水川燙備用。
2.先將雞爪加入適量的水與米酒熬煮20分鐘後，再加入雞腿肉與大蒜、及兩種菜脯，以小火煮約15分鐘再調味。
3.最後加入蛤蜊煮開，提振湯頭鮮味，即可上桌。
經過燉煮的老菜脯已經沒有口感了、精華全部都釋放在湯中，所以才要加入一般菜脯，豐富這鍋雞湯食材的口感。
這鍋菜脯雞湯不僅有老菜脯的香氣還有一般菜脯脆脆的口感，湯甘味美，滋味真的很不錯。
三菜一湯，簡單營養的晚餐。
原文連結 ：菜脯雞
