阿信師 wrote:我媽也是跟您一樣，用起大炒鍋，菜不多時甚至可以拿大同電鍋的蓋子來蓋，真是隨性！不過大同電鍋的鍋蓋雖然不是透明的，但至少有高起來，一般玻璃鍋蓋很多都平平的，雖然家裡有個曲面的全玻璃蓋但是畢竟太小，請教您有推薦「零售」的透明鍋蓋嗎？
如果中華大炒鍋裡的食材不是那麼多還是可以使用的
...(恕刪)
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去過不少開放式廚房的家，很多房子一進去馬上就可以聞到一股陳年的油味，有趣的是屋主自己完全聞不出來任何異味，因為已經習慣那個味道了。高溫的油一碰到水，產生的水/油混合蒸汽很容易黏在廚具和裝潢上面，更不用說是牆面上了。米國舊式的開放式廚房常常把爐子設在中島上然後沒有抽油煙機，那味道更是恐怖，恐怕只有全家重新油漆外加地毯蒸汽清洗才有辦法蓋過去。
我有不少26朋友特別愛爆香蒜頭花椒，結果不只家裡油煙味清都清不掉,油煙味還隨著衣服把才半年新的新車染的都是油煙味，自己卻渾然不覺。對油煙超敏感的我只要去他們家裡作客就覺得超痛苦，回家以後衣服馬上丟洗衣機然後從頭到腳馬上洗乾淨，不然真的是連頭髮都是油煙味，還不是新鮮的，是陳年的Orz
開放式廚房的抽油煙機的吸力至少要450-600CFM(Cubic Feet per Minute)。理想範圍之內，抽油煙機的尺寸要比爐台左右各寬大約3英吋(7.6cm). 如果沒辦法的話，至少要和爐面等寬或是左右各寬一英吋。也就是說，假設爐面寬度30 英吋，抽油煙機尺寸最好挑選32-36 英吋以上寬度。
爐台要是做在中島又做大量的中式烹調（煎＆炸），專家建議吸力要提高到900CFM 以上，不過這已經接近專業等級的抽油煙機了。
正好最近在研究抽油煙機，所以以上是最近做的功課提供大家參考。
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第一油煙，我不知道那種高級抽油煙機有多厲害，不過一般人用的櫻花林內那種機形是一定不行的，十年之後你廚房周圍的牆面傢俱一定變黃，炒菜時的味道熏的全部人都知道。
第二美觀，不是說房子有空間感那種，而是說煮飯的人。你我都不是大廚，不可能像電視上那樣輕鬆優雅的做菜，多少都會有些狼狽，你親友在客廳裡聊天一面看你在廚房裡手忙腳亂，被大火油煙熏的滿頭大汗，他們真的聊的盡興？大家都希望看到自己美美的端著兩盤菜上桌，很賢惠的樣子，你真的希望大家看到你那不甚美好的過程嗎？
第三很吵，上面有人說什麼孩子被煎培根的聲音叫醒，好溫馨的樣子，其實說穿了就是被炒菜的聲音吵醒了罷了麻！朋友在客廳聊天，你在旁邊硿硿將將唰唰唰，不時還大聲差兩句話，別人真的會感覺你很有「參與感」
。小孩要寫功課，你在旁邊聲音味道兩面夾擊，他也不見得靜的下心寫。
