材料:帶皮五花肉（黑豬肉）
醃料:紹興酒,龜甲萬醬油,可樂
滷料:花椒,八角,桂皮,二號砂糖
作法:五花肉洗淨,切約一口大小,放入醃料中,醃約三個鐘頭,
花椒,八角,桂皮三樣取等量,共約五花肉的八分之一量,
放入棉布包（可向中藥房購買）中,束緊袋口,將五花肉
含醃料一同置入燉鍋中,開火,煮滾後置入棉布包,燉約一
個鐘頭後加入二號砂糖適量,再燉兩個鐘頭後,試肥肉部
份是否達到入口即化,若夠軟爛即可起鍋.
變化做法:將滷汁放入青菜,將青菜煮至七分熟,勾芡,加入煮好
的五花肉熱過,起鍋,即可成五花肉燴飯.
說明:其實這道配方與坊間紅燒五花肉做法大同小異,只是多
加了桂皮,可是風味就多了很多,尤其加可樂醃過後,肉質
會比較軟嫩,這也是為什麼要用黑豬肉的原因,如果用一
般白豬肉,瘦肉部份會變太軟,反而沒嚼勁.此道菜燉至軟
爛時,肥肉入口即化,對於不敢吃肥肉的人,只要一吃上,也
會一口接一口.
p.s.以上燉的時間是以陶鍋實際燉的時間估算,用壓力鍋請自行測試.
