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小鄉民 wrote:
因為小弟本身也會做烘培
所以真的不得不幫吳師傅平反一下
他們的東西真的都是真材實料
跟一般平價的麵包用奶油人工香料的是不一樣的
教樓主很簡單的分別方式
樓主應該有印象吳寶春家的麵包都很重吧
因為他們的麵糰都是自然發酵(最少要花半天發酵)
跟一般的平價麵包是不一樣的(加粉)
樓主之後去買麵包可以觀察一下這個不同點
所以吳寶春他們家的麵包你慢慢咬會越咬越甜
有自然酵母的作用麵粉的澱粉會被分解出自然的香味跟甜味
或許樓主喜歡的是日式的精緻麵包口味
說真的日式麵包都加很多奶油香料
所以可能喜愛口味不同吧
還有做麵包其實不用什麼技術重要的是配方的問題
畢竟要在國際比賽上得獎還是要真正的實力
也給我們台灣之光一點肯定吧
哈嚕!你好~~~
我並沒有不肯定寶春師傅~我只是以一個也是同業的角度去看!這家店~~~
我想你你誤會了!
我當然相信他是真材實料~ 你有看清楚我的文章內容嗎?!
我也是從事烘培業的~雖然資歷只有短短10年~ 我也很愛做歐式麵包~
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=1956157&r=2&last=25419816
(這是用日本粉跟台灣粉做比較的法國麵包)
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=1952991
(這是開玩笑亂做的)
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=1885139&p=1&img=0
(這是第一次養天然酵母做的法國麵包 "失敗品")
還有~~~你這句話我真的不認同!!!!
"做麵包其實不用什麼技術重要的是配方的問題"
我不知道你程度到哪邊~做麵包其實不用什麼技術?! 這句話很好笑!真的~不是我要砲你!
我今天把我的配方都給你~你能保證做出跟我一模一樣的麵包嗎?!
這句話是野上師傅說的~
一個好吃的麵包~關鍵在於~發酵濕度~溫度....發酵時間....成型技術....烤培技術
這些都不用技術嗎?! 還是說給你一張表~照表抄課?!
要是當天室內溫度溼度不一樣呢?!要是攪拌溫度過高呢?!要是中間發酵不夠呢?! 不用經驗技術克服?!
甚麼是水解法?! 對麵糰有甚麼影響?! 後鹽法有甚麼好處?! 養老麵要注意甚麼?!
要是照表抄課行的通的~我們這些麵包師傅不就沒工作了?! 虧你還說你是同行......
就拿材料最少的法國麵包來說~己使是同一個麵糰~也會因為成型的方式不同~香味就不一樣!!
再舉例~丹麥麵包延壓安佳油時~如果麵糰跟油的軟硬度不一~你覺得出來的層次會好看嗎?!
認真點好嗎?! 要對我說教時~請先看看自己的程度到哪.....別讓我笑你!
最後~~吳寶春師傅的技術一定在水準之上~這是大家公認的!
但他也是麵包師傅~不是神!!! 謝謝你!
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stray1027 wrote:
套一句高雄金典飯店閩...(恕刪)
阿呀,這篇忘記幫您加分了
看看小弟拍的花,消消氣吧XD
http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=191&t=1999406&p=1
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