linsanget wrote:
阿呀,這篇忘記幫您加...
挖~你拍照的技術真的不是蓋的耶!
平凡無奇的花~也可以拍出這麼有意境的畫面!
可惜我不能加分!!
不過還是要給您按個 "讚"
個人積分：112分
文章編號：25779397
個人積分：112分
文章編號：25780172
xieb wrote:
...但不會想常買來吃,嚐鮮過一次後就沒再買過了
我幾位高雄的朋友也是跟你一樣! (非烘培業)
買過一次就沒有再買了!! 不是東西難吃~ 也不是太貴~ 就是沒有想再去的念頭!!!
不過我真的也覺得~他的蔥麵包沒有比較高明.....都不知道是在吃一堆沒有甚麼味道的蔥~還是麵包!
還是那句話~ 師傅強真的沒有用.....要團隊強才是王道!!!
我主廚曾經跟我討論過一個問題~
你知道一個學徒要浪費多少社會成本嗎?! 要是學徒把麵包做失敗~餡料打失敗~
店家就要自己吸收這些失敗的原物料~ 要是麵包沒有烤好發酵夠~ 客人就要買你這些半失敗的麵包!
要是賣不掉~店家又要吸收掉這些失敗品! 而師傅們又不可能整天釘在學徒旁邊~
所以囉~ 還是回到文章中的那個問題~
吳寶春太多公關應酬要做了! 學校演講~上節目~美食節目到店採防~之類的......
這樣做是好事~因為可以讓更多人更知道麵包這個行業~
但是相對的這時他的團隊就很重要了! 是否能在吳寶春不在時也能不失水準呢?!
別的行業我不知道~但我知道麵包不是主廚給你配方就可以做得出跟主廚一樣的東西!
就光攪拌麵糰來說好了! 你倒水入攪拌鋼的位子就會影響到你攪拌成團的速度了~攪拌量少越明顯!
所以配方表上面的~什麼 L5>>L3>>~快速幾分鐘慢速幾分鐘~在我看來只能參考用!
寶春師傅是個不錯的師傅~我朋友有在帕莎蒂娜跟他共事過!
現在就要看一個麵包師傅~面對名跟利時~會怎麼反應了!
個人積分：751分
文章編號：25780542
個人積分：64分
文章編號：25781233
個人積分：18分
文章編號：25794404
個人積分：232分
文章編號：25863663
飛 力 wrote:
我老婆很愛自己做麵包
可每次他到外面吃到好吃的麵包
總會說...再也不自己做麵包了
還要我千辛萬苦的鼓勵很久之後才會再作
這個例子是想告訴大家
一個人在一個領域能成功
絕對不是外行人想的這麼簡單
他用了多少心思
花了多少時間嚐試
成功之前丟掉多少麵粉雞蛋
然後找一個品質穩定的供貨商(尤其是水果)有多困難你們知道嗎?
路邊隨便水果店買的荔枝龍眼真的就能用了?
多學著給別人一些鼓勵吧...
他們沒靠國家 自己努力得到第一
然後被說是台灣之光
消費之後又要說三道四的
王建民不也是 受了傷就被當垃圾看雖
鼓勵 有這麼難嗎...?
內行的喔....
自己做過, 才知道用心的辛苦
我也常自己做麵包, 弄一弄要5個鐘頭才能吃到
真是不容易
個人積分：143分
文章編號：25864659
個人積分：75分
文章編號：25890697
個人積分：22分
文章編號：25891374
個人積分：21分
文章編號：25891924
