關於吳寶春麵包!

小鄉民 wrote:
我是不知道強者樓主有多厲害啦!!但是看樓主做的法國麵包都是洞....不知道no.2是什麼意思

imcrazy wrote:
你講的這些不就是SOP了嗎???
如果變因你能夠精確掌控....為何成品之品質不能穩定??? 那代表你控制的並不精確.....或是需要增加更多的SOP來精確控制其他變因.....以求最佳之結果及品質....這就是科學精神呀

以發酵為例....你既然已經知道發酵很重要...那你如何控制???如何確保結果是始終如一最佳化?? 難道說是就靠經驗一語帶過?? 溫度用身體手感覺嗎? 一切靠經驗感覺在做事情嗎?

何不紀錄室溫的變化曲線,發酵箱的溫度及溼度對時間的曲線,麵團溫度對時間的曲線....etc..

然後用電腦控制以上變因....依實驗試做不同溫溼度時間的發酵曲線下的麵團......比如控制發酵時間或是溫度....甚至整個溫度溼度曲線自訂.....比較不同批量曲線之差異..找出最佳化及一致性....就算老師父生病請假時,徒弟還是能輕鬆掌控發酵品質....

麵包烘烤也是比照上述流程辦理實驗.....然後用電腦控制整個烘陪過程....烘培溫度曲線的精確控制.....一般營業用的烤箱只能設定時間以及溫度,但烘烤的溫度爬升曲線是否藏有美味的祕密呢?? 記得看過日本人的節目-老師沒教的事,介紹豬肉的烹煮美味秘訣,溫度爬升的曲線對豬肉美味結果就影響重大....只是麵包會不會有差就不知了...

當你的SOP是完美的...的確是可以不需要麵包師父了....只是有些東西還是需要人為的操控會比較方便,況且創造出這套SOP的人應該也是某位專業的麵包師父,所以還是需要麵包師父的....只是這些自動的SOP可以大大減低麵包師父的人力浪費以及加強品質的最佳化及一致性穩定...

小鄉民 wrote:我是不知道強者樓主有多厲害啦!!但是看樓主做的法國麵包都是洞

小鄉民 wrote:還有做麵包其實不用什麼技術重要的是配方的問題

小鄉民 wrote:
因為小弟本身也會做烘培

小鄉民 wrote:
先澄清一下,小弟不是做烘培的
雖然知道這裡是01~嘴砲是一定要的~但是小弟還是不喜歡跟人嘴砲啊

jomn wrote:
我不是高雄人 但是 如果到高雄 要吃麵包 第一個想到的應該是吳寶春吧...(恕刪)

好懶猴 wrote:
我也不是高雄人

百葉窗 wrote:
（敢不選我的家人大概是想三餐自行解決，外加衣服自己洗吧！！！）

東旭 wrote:
真的是不錯吃啦!

連老鼠都去給我整顆咬走!

有夠無言的啦~