關於吳寶春麵包!

stray1027 wrote:
小弟受教了! 我認同你的說法!

我會跟那位小鄉民這樣吵起來是因為~被一個外行人汙辱你的專業~正常人都會生氣吧?!

不過~我現在不氣了! 反而覺得這個人滿可笑的!!!...(恕刪)

海盜國王 wrote:
但大家有想過....法國麵包的成本最低為啥卻賣那麼貴....
只有粉~酵母~水~糖~鹽......
土司材料起碼成本比法國貴上好幾倍....卻那麼廉價!!
高檔歐包是被炒出來的吧.............(恕刪)

johnny_wu wrote:
在這請教一下各位師傅, 麥芽精也可以當酵母用嗎?
http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=345&t=2004536&r=2&last=25814314
因為看到吳寶春用"麥芽精"養老麵, 所以想問一下!

再請教, 如果我烤吐司
200度烤30分鐘, 或180度烤40分鐘(溫度降低,時間拉長)
對口感的影響是什麼?

海盜國王 wrote:
但大家有想過....法國麵包的成本最低為啥卻賣那麼貴....

只有粉~酵母~水~糖~鹽......

土司材料起碼成本比法國貴上好幾倍....卻那麼廉價!!

高檔歐包是被炒出來的吧......

stray1027 wrote:
法國麵包不放糖^^其...(恕刪)

stray1027 wrote:
法國麵包從攪拌好~發酵~烤培~ 別的師傅我是不知道~我自己的做法就大約要兩小時才能完成!...(恕刪)

海盜國王 wrote:
我接觸的法國都有放糖但比例很低2~3之間!!

另外請問大大麵團是丟發酵箱喔??不然怎2小時就OK了!

之前全過程自然發酵從早上八點放到下午兩三點才發好~~

法國魔杖..黃駱駝1包650時...當初算出來的毛利是75%左右...1枝魔杖30元!!

蛋糕類更高~毛利都有90%以上(以蛋白打發)

個人淺見．．．有資格高價賣的麵包只有丹麥類．．．

要攪拌　冷凍　退冰　包油　再冷凍　在退冰　桿長　切割　成型　發酵　烘烤．．．．

一個要做兩天吧！！

但....我已經離開烘焙業囉．．．．．薪水太少．．１年要死要活固定１２＋２個月薪水而已～”～

asiacat wrote:
兩個小時？吐司還在第二階段發酵呢！

現在都是機器攪拌啦！純手工？我揉一條26兩吐司到出薄膜手就要斷了！