10元麵包的利潤怎麼來？

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11樓

個人積分：0分

文章編號：27604016

這我可以回答你~~~我從事過10元麵包店二手

第一.原物料都用最便宜的.

第二.一種麵糰打天下.甜麵糰

第三.不整型.不談內部組織.搓長.包圓.模具.一切做法以簡單快速為主

第四.過發的極限邊緣才進烤爐.我想這要專業的才懂什麼是過發邊緣

第五.員工通常是2到3人.老闆+1萬5到7的小學徒.老闆娘負責賣

第六.10元麵包也就是各學校機關福利社賣的麵包.以量取勝

第七.麵粉加水下去(敲).沒牛奶沒蛋.沒改良劑.放個一天就差不多了

您還要聽下去麼

烘焙業很多眉眉角角的~~

法國長棍~~高低粉下去配也能做出有模有樣的法國

就看客倌舌頭的辨識度囉!

jackual0612

196分

12樓

jackual0612

個人積分：196分

文章編號：27604081

paa18699 wrote:
e-mail吳寶春可...(恕刪)

虧本生意保證沒人肯做但殺頭生意敢做的人還是有

afu76519

128分

13樓

afu76519

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文章編號：27604143

玩倒掛 wrote:
...第七.麵粉加水下去(敲).沒牛奶沒蛋.沒改良劑.放個一天就差不多了
~~~...(恕刪)

所以吃起來比一些攙很多料的健康嗎?

香酥雞巴比Q

403分

樓主

香酥雞巴比Q

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文章編號：27604158

反式脂肪這種東西，只要是用氫化奶油，應該都有這種東西。躲都躲不掉。

除了原料選最便宜，程序粗糙之外。有沒有使用黑心原料，或是過期的問題？

辛苦的打字，只是為了充實資源回收桶的容量～～

chusam

2233分

15樓

chusam

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文章編號：27604167

你可以把麵包稱重看看
就知道一公克麵包多少錢了

香酥雞巴比Q wrote:
現在原物料上漲，麵粉...(恕刪)

angela000217

330分

16樓

angela000217

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文章編號：27604270

香酥雞巴比Q wrote:
現在原物料上漲，麵粉...(恕刪)

光店租就少了多少，另外原物料用的是便宜的料，我還沒吃過10元麵包改天來買看看。

angela000217

330分

17樓

angela000217

個人積分：330分

文章編號：27604308

玩倒掛 wrote:
第四.過發的極限邊緣才進烤爐.我想這要專業的才懂什麼是過發邊緣

膨脹係數嗎?

dc1132

5645分

18樓

dc1132

個人積分：5645分

文章編號：27604375

引申一個問題

為什麼紮實的包子饅頭一個只能賣12-15元, 鬆鬆的麵包基本都25元起跳??

一個用蒸的一個用烤的價錢差那麼多! 可以幫我解答嗎?

玩倒掛

0分

19樓

玩倒掛

個人積分：0分

文章編號：27604402

香酥雞巴比Q wrote:
除了原料選最便宜，程序粗糙之外。有沒有使用黑心原料，或是過期的問題？...(恕刪)

黑心原料是沒有~但要看上游廠商
如紅豆餡火腿片肉鬆等都是用現貨~~可是都是用(進價最便宜的)

過期問題你不會在10元麵包吃到~~因為10元麵包放24小時就差不多了

沒什麼添加物又在過發邊緣下去烤..用師傅教的話術解釋.放個20小時這麵包就(死掉了)因為(沒力)

至於大家關心的隔夜麵包

我提個醒就好

法國香蒜片~~法國調理~~吐司類調理~~百分之70都是再製品

您信不

把沒賣完的所有麵包隔夜全部收回來~~~可以敲出一種口感特殊麵糰

口感介於麵包與小西點之間

我都說那是變種土而其...

說真的麵包還好

真正內行的會跟你說其實蛋糕西點比較恐怖

玩倒掛

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20樓

玩倒掛

個人積分：0分

文章編號：27604579

dc1132 wrote:
引申一個問題

為什麼紮實的包子饅頭一個只能賣12-15元, 鬆鬆的麵包基本都25元起跳??
...(恕刪)

這算最基本的(中點)

通常無蛋無奶無油~~中粉為主下去敲

技巧掌控於筋度

不用等發.且口感扎實香味更是終於原料而不是添加物

至於中點延伸出的行內統稱(大餅)

以麵包而言最接近中點的經典之作就是波蘿麵包

菠蘿麵包外面那層~~跟鳳梨酥的皮是異曲同工之妙.配方差異性而已

10元麵包的利潤怎麼來？

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

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