koff wrote:
說真的~我之前喜歡他...(恕刪)
爭鮮的服務素質越來越差了
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HOTSHOT8888 wrote:
我之前常跑日本，最近...(恕刪)
我以前很愛跟家人去爭鮮，
我們也會直接拿轉盤上的，
但問題那些轉半天的不是醋飯乾掉、海苔軟掉就是魚肉垮掉，
到最後都是一坐下來直接鮭魚十盤十盤的點，
導致我不去的原因是某次去看到台上兩三盤鮭魚魚肉已經乾了，
所以還是請師傅做，
結果我眼睜睜的看著服務小姐進去後面廚房那邊把那三盤拿起來混到我點的十盤裡....
要人拿台上的新鮮度要顧好才對，
日本迴轉壽司還有在盤子後面使用條碼的，
從上迴轉台開始記錄，
轉一定時間就直接報廢，
這樣食材新鮮有保障，
客人也才會有信賴感拿取台上的壽司，
不是像現在店家拼命cost down，
結果客人進去只有看到滿滿廉價壽司在台上跑....
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很多間都去過 也都是常客
豆皮22連發我倒覺得還好
因為的確是同一種類一次大量出比較省時間
才有辦法應付大量的客人
當然我也看過很多大量的其他高價壽司
但是 大量出同壽司不要緊
如果迴轉台有 我也會主動直接從迴轉台上拿
因為我知道就算我點了
服務生也會直接從迴轉台上拿
只是迴轉台上的東西根本就沒有齊過
比例也完全不對
最後都剩一堆玉米跟豆皮還有便宜的
滿滿的霸佔迴轉台
然後想吃的完全都吃不到
有些東西不點 你根本就幾乎吃不到(ex:鮭魚生魚片)
我只能說做這樣決策的人真的是有心要好好經營嗎?
只是單純想省成本吧
反正他就是看準了 來我店內吃的人就是這麼多
要把挑嘴的客人淘汰掉
最多 就是以後都不去了
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摺紙狂人 wrote:
回別人的文也是洗版阿...(恕刪)
摺紙兄...
我可以體會食材被丟掉痛苦的心情
只是在貴店高價食材丟最多的原因
會不會是因為對於食材不同..價格也不同
而爭鮮在這個部分不論任何食材都是單一價
造成消費者會盡量拿貴的來吃
而業者則會希望盡量在迴台上出便宜的好壓低成本
造成爭鮮單點盛行
如果對爭鮮來說在尖峰時間能多出魚類握壽司或生魚片或其他食材
也馬上被消費者上迴台拿取一空
這些問題就都不存在了
問題是..
爭鮮願意嗎
(希望爭先改成這樣以後..不會有上了迴台什麼..客戶就吃什麼的天真想法)
且
很多營業額較小的店(尤其是整間座位不到50人的)
若迴台上的食材較高檔..丟掉的機率會更高
單點可能還比較划算些(或迴台上都上豆皮壽司)
現在的爭鮮迴台比較像是小菜區
要點想吃的單點比較快也比較新鮮
這也是為什麼廢除單點後大家反彈激烈的原因
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tekkie01 wrote:
摺紙兄...我可以體...(恕刪)
之前我也說過了.除了我說我不是爭鮮.也說過我是用我之前工作的觀點去看
.而今天我也回去問一下老同事.得到的心得是
取消單點.
那家有上一百多個位置.如果真的每一人都點.那可是要等很久的
尤其是有些人會一次點很多(而且還是迴轉台有的).導致讓真的想單點幾個(沒有的)必須等很久
我也真的搞不懂.明明是迴轉壽司.卻要求和傳統壽司店一樣.然後又要有迴轉壽司的感覺.我真的不知這是用怎樣的心態進來.導致尖峰時刻一定要放滿.沒放滿會被投訴.放滿了又沒人拿
既然不放心迴轉檯上的.那為何不去傳統壽司點.像三味食堂這種便宜又大碗.不是更好
說難聽點.我看會取消單點.根本就是一些太超過的客人導致.說我怪客人?.我轉個案例好了
想之前電影院不能帶外食.很多人都抗議.但之後取消這點.反而一大推人帶怎麼滷味一些超重的的味道.導致旁邊都是那味道.搞不好遇到.還會想為何電影院都不限制
真的要說這次有錯.那就是他們擺的太集中了.他們也說像這種規模大概回轉台的壽司數量有400-500個
那擺22壽司算多嗎?.假設今天不是豆皮壽司.是鮭魚或海老.應該還是會上新聞.只是豆皮轉成鮭魚或海老之類的
他們也說過了.如果豆皮真的賣不好.也不會敢擺這麼多
說這麼多 沒做過的不會知道那種感受.只能從外表去亂批而已
反正嗎...員工就是不能叫
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摺紙狂人 wrote:
之前我也說過了.除了...(恕刪)
要開什麼店就要有開什麼店的本事
限制一堆就好像開吃到飽餐廳又怕人家吃一樣
要開迴轉壽司店，做好統計分析是必要的
如何讓客人覺得迴轉台上的壽司都是新鮮的而樂意取用
把因為放太久沒人拿而必需丟棄的壽司數量降到最低，這些都是店家必備的本事
做不到這點就不要開迴轉壽司店
你管不著客人是不是放著迴轉台上的壽司不管就是要單點
怕上的太慢就多請師傅
怕多請師傅會多花很多薪水成本，店面就不要開那麼大
均一價30元又怕顧客只點高價食材，於是限制不准單點
轉盤上只放便宜貨，放太久的還捨不得扔掉，這哪招
店要大間，師傅又要少，又要打造物美價廉形象，哪有那麼好的事，錢有那麼好賺就好了
如果迴轉台上真的有豐富的菜色而且又新鮮，我相信不會有那麼多就是要單點的奧客
如果爭鮮真的是應付不來那麼多要單點的客人才限制單點，我認為根本是冰凍三尺非一日之寒
爭鮮迴轉台上必定長久以來就是濫竽充數，才會讓客人只想單點
沒做過的人是無法了解那種感受，沒錯
但是顧客也沒必要了解店家的感受
有本事就把生意做大，讓顧客看你臉色還樂此不疲
以業績讓這棟樓裡唱衰的人全部閉嘴，而不是在這裡一直強調這個行業有多辛酸
爭鮮已走出第一步，讓顧客看爭鮮的臉色
究竟會成功還是失敗，讓我們看下去
