水云 wrote:有自己下廚都知道啊
「我」『誤以為』大家都知道，最推薦用 米酒 去腥 ... ？
但店家未必會這麼做....
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我跑市場一趟，婆婆媽媽也這樣說，謝謝大家的意見。
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不論是家禽家畜，甚或是魚鮮，會不會腥羶，關鍵在“放血”。
黑毛豬好吃，一在於採人工屠宰，二在於溫體讓它熟成（對齁，熟成牛排）。
台灣的電宰肉、歐洲的豬肉（西班牙、丹麥...）在宰殺的過程中也會放血，就比美、加來的冷凍肉好些。以豬血為例，咱們這裏有豬血糕、豬血湯...；德國有血腸。有了去化的管道，才有加工的動力。
那麼，要怎麼避免踩雷？當然先看產地啦！
有沒有辦法解腥？前面許多大大分享了各自的撇步。劣者自己在處理豬肝、飼料雞，都會先用預儲的蔥鬚、蔥尾、薑皮等，加入麵粉或太白粉揉搓、靜置片刻，再徹底清洗。
熬高湯也會用冷水先加入食材和上述的蔥薑料，小火煮至出現血沫，立刻撈出洗淨瀝乾。這樣子熬的高湯可以完全取代味素。
至於魚鮮，劣者一向都是自己宰殺。即便是超市買的，回來也要將魚肚子大打開，清除兩側的黑膜和脊柱下方的血管。這麼處理過的魚鮮，絕對沒有腥臭味。
大家不妨試試。
太棒了
