lawtaipei wrote:雖然不是所有的餐廳、攤位都這樣,但現在經常踩雷。不知道是不是因為我太敏感,但以前不會這樣,現在的豬都是怎麼養的啊?還是從哪來的?體味突然變重了。以後不會買了。 黑豬肉比較好吃但是比較貴
其實像是豬腳、薄片這種食物,商家如果敢使用腥味很重的豬體,絕對會嚴重影響商譽,所以這種踩雷機會少(但還是會有)。最怕的是做成肉燥、肉鬆、肉脯型態的,那一整個腥味沖天,連那麼重的調味都壓不住。更不要說熬成的高湯,喝過以後在嘴裡完全無法散去,一直灌飲料還是覺得噁心。
台灣算是養豬很厲害的, 台灣的溫體豬肉基本上應該沒有豬癬味.相信舶來品信仰的, 吃國外進口豬肉, 大概率都會吃到豬癬味.因為....1. 豬沒閹 2. 冰太久不新鮮. 3. 又冷凍又解凍的.所以當你有這問題, 建議, 買市場溫體豬肉, 基本上就不會吃到有癬味的豬肉了.真不行, 烹煮的時候加點老薑, 還有點米酒....也能有效的消除.
豬肉的腥味來源很難講,有的是品種問題,有的是飼養方式造成肉質有腥味,有些是屠宰的方式不當,也有肉品保存不當造成腥味。所以現在還是蠻多人只買溫體豬肉,至少自己能用經驗判斷新不新鮮。我自己也遇到過不少次,稍微貴一點的餐廳就直接講了讓店家去處理,如果是一般的餐飲店、餐廳就算了,講了也沒辦法改變什麼。