sunland wrote:
我也順便借這裡請教一個問題,
活蟹買來如果沒有馬上要下鍋,
要怎麼保存才能延長螃蟹的存活時間?
大閘蟹如果買回家沒要立刻下鍋的話
要先把牠放盒子裡
不要壓到眼睛排好
再用濕布蓋起來就好囉!!!
醬子放24小時牠都還是活的呢!!!
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...恨之入骨
..痛風妹會再騷擾我
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Max wrote:
上回看電視節目，提到紅蟳是唯一不是寒性蟹類...所以坐月子可以吃紅蟳
若 A菜 兄吃的是紅蟳，應該是不需搭配薑絲這類配料..
好像也不盡然....，雖說南部老家吃的以紅蟳為主，但其他蟹類也吃過，也是沒加薑這類祛寒食材，一樣大快朵頤沒事。不過像北海道松花蟹之類的因為家境問題沒吃過倒是真的。
上面大大提到保存的問題，之前有問過開餐廳的朋友，他的建議是因為一般人家中不像餐館有活水流動的水族箱可以暫時養著，即使有暫時保存方法但不小心也會讓蟹死掉，而魚蟹類一死就會開始腐敗，衛生風險太高。而且買來的蟹不會再餵食任何飼料，只能逐漸消耗自體原有養分，你任牠活得越久消耗體力養分越多。會以低溫存放活蟹是因為低溫會讓蟹進入類似冬眠的狀態，但前提是這些蟹本身仍然體力充沛可以承受，若0之前已經因為販賣、運送消耗掉很多體力時，一進入低溫環境可能就此死亡。
若手上的活蟹數量較多，朋友的建議是不要花心思想留活口，直接一起下鍋蒸熟，蒸熟後把暫時不吃的熟蟹以保鮮盒/膜包好放冰箱，要食用時拿出來微波或蒸熱就可以上桌，營養美味並不會流失遜色太多，既不用擔心下鍋前生蟹是否還活著，也不用特別準備飼養環境。
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