tian wrote:
對對對，所以我才會...(恕刪)
蒸蛋吃不飽，其實不太討喜，50元便當沒有出現過蒸蛋。
我覺得您還是做高檔一點的便當會比較好，60~90元之間的客群還是最大宗的。
樓主應該不是50元這個客群的，也不了解這個客層，我覺得樓主應該也可以試試百元便當，因為您走的路線是比較高檔的，就像我朋友一樣，很注重健康蔬食養生還有擺盤。
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普隆貢 wrote:
50元便當店的食材還需認證，你當我是傻子!
便當店的青菜都是固定菜商在送貨，進價比北農的公布的批發價還低，北農公布的是平均價格，便當店所進的飾品項最差的蔬菜
各地農會的米保證是貨真價實的台灣米，價格比市售的小包米還貴，連食材的價值都搞不清楚，你要跟人家做甚麼生意
我來簡單回應您的打槍..
1）要做就要做可以長久的基業長青，所以主菜基本要找認證才敢做，不是說當誰是傻子，能給消費者看才叫做保證。找認證書的肉商來源是有幾多錯來給你普隆貢笑？是我錯囉？
2）菜價是參考北農的批發平均價格沒錯，因為初期要去保證賣出便當量可以賣多少，都是假的，所以只能先用均價來算基本參考價格。這也能給你認為錯誤？
3）我不就正在嘗試搞清楚食材的價格成本嗎？我不就正在嘗試搞清楚食材的價格嗎？我正在搞清楚成本想算出成本，來01問我不知道的事，為什麼不行不行不行？需要普隆貢來笑？難道你是不准我在投入前本能的去計算成本嗎嗎嗎嗎嗎？原因是？
最後問一下，50元便當你來給個食材成本估價我看看，4菜+1主菜，小菜要2當令青菜，初期每日100個便當量，你試試。
別當每日保證賣500個算，除非你有把握，我就想知道在01問一個我不懂的事情，你是如何站在居高臨下地位來回覆的。
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tian wrote:
我來簡單回應您的打...(恕刪)
你被嗆，當然是忿忿不平
但，他講得是真的，我應該有實力跟經驗站在居高臨下的地位來告訴你些眉角
1. 沒有認證不代表有問題，你要瞭解，認證的大多數是賣給一客兩三百塊的餐廳或是進入零售市場，預設五十塊的便當本該有他應該的價值、使用適合該價位的食材，不是你看的那種
正規屠宰場(現在屠宰場現場都配有獸醫審視過程及品質)，外觀次級食材不代表他就有抗生素、磺胺劑殘留，只是外觀品相沒有那樣漂亮，其他都沒有問題，但價格天差地遠。
另外還有進口的冷凍雞腿等，這些因為政策配額問題，不得不進口，我買過世界一級大廠Tyson的雞腿肉、電宰大分切雞肉，價格非常低，品質也非常好，這種進口品數量多到會放到過期(一公斤幾塊錢或免費給處理業者)，所以你覺得沒過期的產品價格會不會高？
你要有客戶信賴，很好，拿肉去做SGS藥物殘留檢驗、細菌檢驗，一樣可以知道品質
2. 北農批發價也是一樣，都有上中下價，下價的南瓜就比較難吃、有藥殘？不，可能集貨運輸過程中導致裂痕需要近日用掉；蔬菜可能被蟲咬比較多一點點，紅蘿蔔可能長歪了或有點撞傷，但完全不影響料理後的品質及食品安全。
外觀有問題的蔬果，要拿去菜市場小賣很難賣，但商用的比例非常多，價格大約在上價的一半或三四折，甚至更低
跟上面一樣，你也可以定期拿去SGS/Intertek/TUV或農委會做農藥4百多項殘留檢測
3. 商業用米很多是非品牌米，也不太會是農會賣的米，一大袋30公斤商業包裝，我一個事業中有大量購買的米做深度加工，你知道我進貨價多少嗎？我直接找米廠，二到三等米一台斤23~25！多次農藥殘留檢測都通過，一樣粒粒飽滿
如果要更低，有的米廠可以混部分碎米，或直接說要混泰國或越南米的，更便宜，十多塊就有
你要當令青菜，這正確，因為當令代表產地大出，價格低
蛋，有聽過大運輸嗎？直接跟蛋商買，去載或配送到家，一次買幾籠散裝蛋，現在剛好價格高，今年價格應該會滑落到平均一顆三塊多左右
另外，還有一個好選擇，液體蛋...這並不是有問題的蛋，很多知名連鎖店就是用液體蛋，價格更低一些，要拿來做菜圃蛋、蒸蛋都很好
照我上面的去找，實際去環南這種大批發市場問價格、抓成本，不要再網上談兵了
我初估，五十塊便當成本可以在二十多、三十內搞定，而且看起來還很豐富
你講的那些食材，一般是拿來做八九十、上百塊的便當用的，不是你要做的50元便當
另外，油就不用說了，找大統益哪種商用大桶裝，鹽及調味料等也是商用大包裝，部分農會有更大包的十幾公斤裝的鹽，這都可以在食材店問到，價格跟小賣天差地遠
說真的，你要實際去走動調查及仔細計算、甚至去料理後計算每食材用量/價格，你會感謝我跟你講那樣多
我之前在大學當業師時(我自己也是創業者，有幾家獲利非常好的公司)，當時共同指導過的一篇碩士論文就是寫一種特殊便當的營運及管理系統，那時候我們算一個健康又吃的飽、而且還使用很好食材的便當成本就大約三十多而已，哪可能是你算得那樣高 .... 就算到現在，蔬果肉類價格也並沒有大幅的增長，成本依然差不多
快去找所在縣市的批發市場，實際去看看、問問價格，別再網上查了
（所有人請勿私訊，絕對不會回覆，好煩）
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Dr.Corgi wrote:
你被嗆，當然是忿忿...(恕刪)
好吧，給你嗆到我就心服口服，因為認真讀完落落長內容有覺得這有內容，有找到我估價成本的錯誤點。
不過米價我的估計跟您差不多，可以看我25樓的回覆，我本身是桃園農家子弟長大高中開始跑台北到現在的，只是很久很久以前家人都不再種田了，田地都出租，我老家四口人每天吃的米就不是花錢去買的，就算農會沒給我25一台斤的米，我也有還在兼職假日務農的另個國中老同學，他也能出給我們這種米價。
至於主菜，我個人覺得啦，一個好賣、能發展、讓旁邊看你吃的人也會想買的便當，吃的時候會主動跟旁邊同事建議的便當最重要的是主菜，主菜一定要很吸引人並且真的很好吃，就算主菜成本30也都很值得，這所以我很重視主菜的水平在什麼等級，要不然都是比便宜的生意，我個人不覺得比便宜的生意是容易進入長青的事業，用算最低成本在敷衍的其實都不是好生意，長久不了。
蛋的部分，我老家是爸媽鄉下開了40年的傳統雜貨店，是全村最大雜貨店，養活一家三代七口人，直到便利商店崛起後就一直沒收入，前幾年收掉了，我是從小就看蛋商卡車每星期開過來下蛋和結一次帳的，家裡也是都用每日蛋價來賣，所以你說的那個我比誰都清楚。
所以講真的，抓30成本的便當，我是真的真的不覺得可以投入、不敢投入。
我當時也有問那個老友，我每次來你家吃到的菜，假如每天100個的量，你有把握50元便當做到這種等級嗎？他想想就開始笑了。他的菜真的好吃，小孩學校有政府贊助的免費營養午餐，但他還是堅持天天送便當，同學都很羨慕他孩子每天的午餐，每天都過來看他的便當有啥，他說那是他每天送便當的原動力。
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tian wrote:
一個做菜超好吃的30年老同學在考慮做便當店，因為我剛好就一直想投資一個餐飲小吃類的創業，我馬上問一開始是最難的，你一開始預備靠什麼？
然後他說......50元便當有市場、50元便當有市場、50元便當有市場..........................................
我說，這我會不知道嗎(40更有市場＝＝)，但是50元便當是要怎樣可以談賺得到錢？每天要保證賣出多少個可以算有獲利？固定每月支出的店租還沒算、人力也沒算...設備就算免費都很難算。
講真的，從0開始的便當賣50元我不敢投資，讓他自己去貸款他才會知道結果，而不是有人加入投資去幫忙他實驗。
＝＝，要賣50這價格我感覺做便宜一點的茶飲比較好...超多...又簡單還不必天天去跑市場搶菜不是嗎？
然後討論了菜價和主菜菜價後，查詢台灣各種蔬果菜類的時價，以及主菜肉品的價格...
我真的很懷疑跟這個價格賺不賺得到錢！太懷疑了阿，我問他去過哪個好吃的自助餐曾經吃到過4菜+1主菜，還賣50的？他也答不出來..
我說那不就乾脆考慮開自助餐就好？這麼簡單！
想問，
1）2019年現在的4菜+1主菜便當，賣50元便當是在賺什麼？真的超懷疑。
2）有人可以分享一下現在2019年還能賣50元的便當長什麼樣子嗎(參考一下菜色水準)？以及位在什麼縣市？
阿拜託一下給照片看看長什麼樣子才能知道品質。
是2019年，不是網路上搜尋出來去年、前年、5年前的喔＠＠。
也請不要丟那種以小菜都是滷菜醃菜為主的便當......
有 有的那種做功德賣素食 就有五十元便當
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