神牛蠢牛 wrote:
我覺得鼎泰豐就不錯啊
...(恕刪)
你是被價位吸引嗎？這讓我想到發源在永康街，已經快倒光
的吃到飽海鮮餐廳，就是有限吃的時間，所以感覺上吃的品
質沒有很好，我認為的食而無味也是同樣的意思喔！
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"甜"有點題也嶄露府城特色
再來...
位居台灣穀倉(平原)得先天地利優勢
新鮮食材不用很高價格就吃得到 (蔬果.溫體肉.水產...)
只要簡單料理下就新鮮上桌
來這嚐新鮮食材原味是好 太多調味反倒失風味
我們的味蕾都太累 忘記本土食材應有的味道
如同吃到真正好的高麗菜能否嘗(聞)得出香甜
另
出門在外都會嚐當地特色食物
最怕吃壞肚子這點在高溫的南部還沒遇過
(南部也沒太奇怪的食物)
自己體驗總和來說
台南吃的是相對於北部更好的食材和食之於人的健康觀
相信北部也有 只是代價更高 (如 鼎泰豐 低溫處理肉餡保存鮮味)
關於"甜"這點 畢竟只是觀光當作特色來看
PS. 一直相信生意好的店家相對食材跑得快 不會壓太多庫存較新鮮.
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喇叭熊 wrote:
南部粽用水煮香味都流失了整個黏呼呼濕濕的...(恕刪)
你應該找錯家了
就算是在南部，也不能隨便找一家賣粽子的或網路名店，就說那是南部粽
正確的南部粽，糯米和料先炒香至半熟，料包裹在糯米裡面，再用粽葉包覆，繩子要綁緊
煮的時候，糯米吸水膨脹，但因為被緊緊包住，所以只能往裡面發展
最後就會全部黏在一起，是比較黏，不會粒粒分明，的確有人不愛這種口感
但絕不會香味流失，更不應該濕濕的
料的味道會有一部份被糯米吸收，就算咬到沒有料的部份也會有料的香
如果有香味流失和濕濕的情形，應該是綁不夠緊，這是店家偷懶
那些一天要綁一大堆粽子的名店更有可能偷懶
你如果看到煮完粽子的水裡有醬油色，那就是了，綁不夠緊才會讓裡面餡料上的醬油跑出來
另外，南部粽稍微放涼一點會更Q，我覺得比剛煮好的還要好吃
最好吃的南部粽，我覺得是我母親做的
每年端午都有許多母親的好友拜託綁一兩串給他們，其中很多是北部人
所以真正好吃的南部粽，即使北部人也很多人愛吃
前面有人提到只包花生的素粽
我吃過的是台南的，用月桃葉包的，有獨特香氣
沾花生粉，香菜，還有獨家的醬料，再視個人喜好添加打到非常細的蒜泥
我覺得即使不加醬料也非常好吃
加醬料點綴是另一種味道，少許即可，不然都是吃醬料的味道
這種粽子吃的是香氣，口感，還有糯米本身的甜味，與餡料的花生和外面的花生粉搭配絕佳
如果吃慣口味過重的東西，就會覺得這種粽子沒味道，拼命加醬，又因為沒有內餡而覺得難吃
牛肉清湯與虱目魚湯等，也是吃新鮮的自然鮮甜，平常吃多味精或雞粉等調味的人也是吃不慣的
台南虱目魚的新鮮度，不是北部可以比的
我從小住台北，母親上市場買到最新鮮的虱目魚，跟台南在地的還是差一截
但也算很好了，乾煎或煮湯都還吃得到鮮甜
那一攤賣的比較貴，有一次換別攤買，吃起來索然無味，新鮮度的差異，我家的人一吃就知道
因為我家的料理方式一向簡單，調味也簡單，不放味精，鹽也用的很少
（所以我家的食材來源，蔬菜、雞肉、豬肉、魚等，都要找特定的人買）
我和我爸異口同聲說今天的魚怎麼都不香不甜，不像之前會一口接一口
母親才說跟別攤買的，不是之前常買的那攤
如果吃不出這種差異，那麼去台南吃牛肉湯與虱目魚湯你都不會覺得好吃的
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