AV (Acid Value)
酸價
中和1公克油脂(蠟)所含的游離脂肪酸，需要之KOH毫克數就叫酸價
油脂會因為存放時闆過久，或開封後與空氣中接觸而水解
新鮮的油脂含極低濃度的游離脂肪酸，所以酸價低
而當酸價增加時，即表示油脂有變質的現象
測試酸價，可知油脂的新鮮度
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