大家是不是搞錯食品可以加起雲劑，不可以加塑化劑阿～～

大家是不是搞錯食品是可以加起雲劑，不可以加塑化劑阿～～

到處遇到一堆人問這有沒有加起雲劑，很多食物類的原料都會加起雲劑也就是人家常說的乳化劑！

應該要問這有沒有塑化劑才對～～～～～

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Q：什麼是起雲劑？

A：起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。

Q：調配起雲劑的材料內容？

A：常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

Q：起雲劑製作方法？

A：將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現→視需求添加所需香料，及澱粉之類的「增重劑」，以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑，能均勻、穩定存在→倒入「乳化劑」，使內容物達到「乳化融合」；可讓食品出現濃稠感，以增加賣相。

Q：起雲劑常用於哪些食品中？

A：運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

Q：優質與劣質起雲劑的價差？

A：優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。

（諮詢／國立清華大學化學系教授凌永健， 整理／陳俐君）

【2011/05/27 聯合報】@ http://udn.com/
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乳化劑在自然界相當普遍，例如蛋為了同時存在有油脂和水分，必須有卵磷脂幫助兩者混合，所以卵磷脂就是一種天然乳化劑。由此推論只要是富含油脂的食物應該都含有乳化劑。例如黃豆、芝麻、花生等，這也是為甚麼黃豆粉可以用來洗油膩的碗盤。麵包中添加乳化劑可以幫助油脂和水的結合，也可以鎖住水分子，所以麵團會更加柔軟，麵包老化速度也會減慢，當然，能用天然的最好，像蛋黃、全脂牛奶、豆渣等應該都有類似作用，自己吃的就不要加人工添加劑。
「化學怪老頭」http://rancilio.pixnet.net/blog