餐飲服務業 大飯店buffet 類似饗食天堂 凱菲屋 遠東cafe
以外場來說要怎麼讓客人滿意服務品質？
怎讓客人願意再度消費？及認同飯店餐飲品質？
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但問題是本店位於2F, 而且沒有玄關, 樓梯最後一階就是自動玻璃門, 因為空間有限我必須貼站在門旁,
所以客人一上樓梯電動門一打開, 就會被身旁的我很大聲的歡迎光臨嚇到倒退兩步, 然後就七我...
(其他店員是女生居多, 所以沒有嚇到客人的問題...)
我一直很怕哪天有客人被我嚇到摔下樓梯, 或是美送就揍我, 但是太小聲店長又會不爽...
做了幾天我就跑了, 這種假的服務態度不只噁心, 還可能害客人摔死,
真正高級的餐廳才不會在那邊殺豬搬的亂叫勒...店長真的超有事...
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真正好的服務品質是, 一個服務生鎖定顧1-2桌,
遠遠仔細觀察客人是否有需求或是疑惑, 再切入詢問解決,
上菜的時候不要太急, 我曾看過有餐聽上菜就是走過來直接放上桌,
沒有提醒, 熱騰騰的菜就從我們的臉旁直接穿過, 要是我剛好轉頭不就直接砸上去?
更好笑的是吃到一半來一個新人, 店長就讓我們這桌的服務生教他, 然後那個新人也是這樣上菜...
補刀叉也是這樣補, 餐廳裡有刀叉在臉旁飛來飛去的合理嗎?
無聲無息完全不會打擾我們交談的上菜最高境界, 只是你要小心你的頭...
整頓飯吃的提心吊膽的....
至於某些服務至上的品牌集團, 服務生總是詢問或是告知太多細節, 聽久了也會煩...
這樣根本沒辦法好好聊天, 跟服務生聊就飽了...
不過至少已經比很多常常讓客人找不到人的餐廳好太多了, 所以有時重要的聚會還是會選這種店..
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總結:
1. 服務親切即可, 歡迎光臨不必讓全店客人都聽到, 客人是來吃飯不是來聽無窮無盡的歡迎光臨...
你這輩子可曾在回涵表稱讚店家歡迎光臨超大聲聽的好爽喔? 台灣很多餐廳真的超有事...
2. 介紹菜色不必把每道菜的故事都講一遍, 除非真的是特殊口味或頂多介紹招牌菜即可...
3. 上菜時注意安全, 站定位後讓客人有心理準備後再上菜, 複誦一下菜名再上菜, 也會減少上錯菜的機會...
4. 客人不是來跟服務生聊天, 請不要來一直詢問每道菜合不合口味, 或是服務品質滿意不滿意...
5. 絕對不可以讓客人超過1分鐘以上找不到服務生, 因為用餐被中斷太久, 食物就有可能變涼,
最好要有一名領班不做事只觀察與調度...
兔貴肇朋：本人所發表和回應的文章，都是晚消化，本人不對其導致的結果承擔任何責任.
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