塞風壺（SYPHON）煮法簡易分享^^

和MAVE喝咖啡成癡
近來又進了「夏威夷可那」
乾脆趁此機會記錄一下
也順便分享塞風壺的煮法
主要道具
1.塞風壺（二人份）
2.藍奇里奧磨豆機
3.冰毛巾
4.小瓦斯爐
5.擋風用的CD盒
6.溫度計


首先先煮好水，這個步驟可以節省小瓦斯爐的瓦斯用量
但是注意不要用一再煮沸的水，水的甜度會沒那麼好


MAVE的咖啡區一個人一個禮拜喝掉一磅＠＠
重度咖啡因使用者＠＠


今天的主角！！一磅兩千元（奢侈品！！不過喝過之後真的會愛上它～～）


「夏亞AA」＠＠冷～～～（MAVE因為捨不得丟可那的金黃色小袋子，又拿來裝肯亞AA，結果肯亞AA的標籤紙撕下來之後再黏上去，「肯」字就模糊掉了，就變成「夏亞AA」，好冷～～我知道＠＠）


嘿嘿～～小心翼翼的把它剪開～～


水煮開之後，先溫杯。這個動作可以使咖啡煮好之後放到杯中不會一下子降溫太多～～


溫壺～
這個動作是個有趣的現象，因為塞風壺是虹吸現象，就是說下壺熱，上壺較冷，所以水會往上升
但是溫壺是兩個都一起熱會有什麼幫助嗎？
在我們實驗多次的結果就是在小火下水可以上升的比較快，而且上升之後的溫度不會太高，比較不會有灼傷豆子的溫度出現


倒入兩人份再多一點點的水


因為我們煮的時間比較長一點約兩分半所以需要多一點點水
網路上有很多資料關於煮的時間
各式各樣都有
不過會選擇這個時間長度也是在長期的實驗底下的結果
包含火喉大小、豆子研磨的粗細程度、攪拌的方式、力道和每次都使用同一家烘焙的豆子（王義）


火喉的強度
其實小瓦斯爐的選購很重要，可以精準控制「小火」是煮好咖啡的主要因素之一
如果不控溫的話，用酒精燈其實就可以了。


擋風的CD盒


研磨的刻度，MAVE的小藍是28我的小藍是32，同一個廠牌同一個型號也是要試驗粗細程度，比較難照本宣科


大概是這種粗細程度，小藍打出來的細粉已經算很少，如果要更好還要再花快兩倍的銀兩，暫時應該先不用＠＠


水上升之後，才開始磨豆子（此時溫度約82度，煮不同程度烘焙的豆子的溫度都不太一樣。大原則是溫度不要低於80度，不要高於九十度，過高會苦、過低會酸，不過到底要多少溫度也是要實驗之後才會知道，而且實驗結果都是個人主觀感覺，就是你覺得這樣好喝就是了～～），這段時間水流會比較穩定，比較不會因為水剛上升有激烈的泡泡影響豆子


用小於塞風壺口的杯子裝咖啡粉，比較不會把粉倒在塞風壺外面～～
由於小藍會吃粉所以兩杯份大概要到25公克的豆子會比較好，（如果像我會用力拍打小藍讓它吐奶..阿..是讓它吐粉＠＠用20公克就夠了～～）


下粉囉～～


計時開始


將攪拌棒「輕輕」的下壓，使咖啡粉都能接觸到水分，約五十秒（這個時間看來是有點長，不過如果要快一點使咖啡粉都接觸到水分，又會需要壓的比較用力
所以結論就是「輕輕」壓咖啡粉進水中，大概就是這個時間長度～～）
如果是用力的攪動，那咖啡又是另一種風味了～～


攪拌了五十秒後停下來


過了30秒之後繼續攪拌


一樣是輕輕的壓30秒


再停30秒


再攪動個五秒鐘之後


拿起硬梆梆的冰毛巾(其實不用那麼誇張，只要濕毛巾就好了）


揉個兩下，比較好包住下壺（約過五秒鐘）


把火關掉之後，用冰毛巾包住下壺，要注意最好不要碰觸到下壺的最下端，就是接觸到火的地方，不然下壺會有裂開的危險
包毛巾的用意是要讓咖啡可以迅速的往下流，另外的好處是可以多吸一點CREAMA下來
不過也有專家覺得不要最後的咖啡汁液
但我個人覺得比較喜歡咖啡汁液全部都下來（這部分就是很主觀的，不過嚴謹一點來講其實整個煮法都是很主觀滴＠＠）


咖啡下來囉～～（要新鮮才會有泡沫喔！！）




享受～～～
夏威夷可那一喝下去那感覺像是浪潮從四面八方湧來拍打我的身體～～
已經沒辦法用言語追上它的腳步
這麼好喝的咖啡，要是我以後喝不到了怎麼辦啊～～


咳～～言歸正傳～
所以煮的流程簡單來說就是
1.咖啡粉下去後攪拌五十秒
2.停三十秒
3.攪三十秒
4.停三十秒
5.攪五秒
6.停五秒後
7.包毛巾
大功告成～～

後記：
其實煮塞風壺的方式真的有很多種，在不斷的嘗試之下，目前這個煮法是我們認為最好的方式，但是不代表這個是最好的方式
而且每個環節的變數都很多。例如磨豆機的研磨程度、會吃多少粉、會產生多少細粉、小瓦斯爐的火會不會忽大忽小、攪拌的力道大小、攪拌的時間長短
萃取的時間長短、豆子的烘焙深度跟溫度的關係等等...只能說有空的話可以多實驗，沒空的話大概抓個大方向就是了～～～


部落格大圖版

感謝^ω^大大賞識啊~~~

不是把酒精燈移掉
咖啡就會下來了嗎

我之前學的是先把咖啡粉放在裡面
等水吸上來
再把酒精燈移掉

不過我不懂咖啡
咖啡都是苦的

浸泡時間拉長這樣不會造成咖啡因過度萃取嗎??

看煮完剩的咖啡渣呈半圓型

成功啦！！煮的不錯哦

攪伴的方式也有差別

讚

TO jackly11大大：
把火關掉的確咖啡就會下來了，只是下來的比較慢。約還會再多出15秒到20秒的萃取時間，所以用冰毛巾使它快速流下來，減少多餘的萃取時間^^

TO Cainwang大大：
這個說法其實真的是見仁見智的問題，我有看過有說法一分鐘就要下來，但是我個人試的結果，我從一分鐘每隔30秒一直試到四分鐘。最後的結果就是最喜歡兩分半的味道，所以囉～～

TO dunhillking大大：
哈哈～～以前很執著可以在最後煮出像小山丘狀的咖啡渣，但煮了很多次的結果，我確定了一件事.......就是小山丘狀的咖啡渣跟好不好喝根本無關啊＠＠～～～

cd盒當擋風玻璃?
室內風很大嗎

TO jazzinmay大大：
或者這樣來說，因為小瓦斯爐的火很小，微弱的風都可能造成火力不夠集中甚至熄滅，所以就龜毛一點拿CD盒來擋。 如果是我家，我根本是拿紙箱圍起來，因為我家真的太通風＠＠

請問一下下...
煮的過程中...
過長時間的攪拌...
不是會讓咖啡變酸嗎？
為何大大文中的攪拌次數與攪拌時間
又多又長...
（通常我煮是攪兩次約5秒...兩次間隔約15秒）

是因為不同種的咖啡豆...同樣虹吸壺...有不同的煮法嗎？