和MAVE喝咖啡成癡
近來又進了「夏威夷可那」
乾脆趁此機會記錄一下
也順便分享塞風壺的煮法
主要道具
1.塞風壺(二人份)
2.藍奇里奧磨豆機
3.冰毛巾
4.小瓦斯爐
5.擋風用的CD盒
6.溫度計

首先先煮好水,這個步驟可以節省小瓦斯爐的瓦斯用量
但是注意不要用一再煮沸的水,水的甜度會沒那麼好

MAVE的咖啡區一個人一個禮拜喝掉一磅@@
重度咖啡因使用者@@

今天的主角!!一磅兩千元(奢侈品!!不過喝過之後真的會愛上它~~)

「夏亞AA」@@冷~~~(MAVE因為捨不得丟可那的金黃色小袋子,又拿來裝肯亞AA,結果肯亞AA的標籤紙撕下來之後再黏上去,「肯」字就模糊掉了,就變成「夏亞AA」,好冷~~我知道@@)

嘿嘿~~小心翼翼的把它剪開~~

水煮開之後,先溫杯。這個動作可以使咖啡煮好之後放到杯中不會一下子降溫太多~~

溫壺~
這個動作是個有趣的現象,因為塞風壺是虹吸現象,就是說下壺熱,上壺較冷,所以水會往上升
但是溫壺是兩個都一起熱會有什麼幫助嗎?
在我們實驗多次的結果就是在小火下水可以上升的比較快,而且上升之後的溫度不會太高,比較不會有灼傷豆子的溫度出現

倒入兩人份再多一點點的水

因為我們煮的時間比較長一點約兩分半所以需要多一點點水
網路上有很多資料關於煮的時間
各式各樣都有
不過會選擇這個時間長度也是在長期的實驗底下的結果
包含火喉大小、豆子研磨的粗細程度、攪拌的方式、力道和每次都使用同一家烘焙的豆子(王義)

火喉的強度
其實小瓦斯爐的選購很重要,可以精準控制「小火」是煮好咖啡的主要因素之一
如果不控溫的話,用酒精燈其實就可以了。

擋風的CD盒

研磨的刻度,MAVE的小藍是28我的小藍是32,同一個廠牌同一個型號也是要試驗粗細程度,比較難照本宣科

大概是這種粗細程度,小藍打出來的細粉已經算很少,如果要更好還要再花快兩倍的銀兩,暫時應該先不用@@

水上升之後,才開始磨豆子(此時溫度約82度,煮不同程度烘焙的豆子的溫度都不太一樣。大原則是溫度不要低於80度,不要高於九十度,過高會苦、過低會酸,不過到底要多少溫度也是要實驗之後才會知道,而且實驗結果都是個人主觀感覺,就是你覺得這樣好喝就是了~~),這段時間水流會比較穩定,比較不會因為水剛上升有激烈的泡泡影響豆子

用小於塞風壺口的杯子裝咖啡粉,比較不會把粉倒在塞風壺外面~~
由於小藍會吃粉所以兩杯份大概要到25公克的豆子會比較好,(如果像我會用力拍打小藍讓它吐奶..阿..是讓它吐粉@@用20公克就夠了~~)

下粉囉~~

計時開始

將攪拌棒「輕輕」的下壓,使咖啡粉都能接觸到水分,約五十秒(這個時間看來是有點長,不過如果要快一點使咖啡粉都接觸到水分,又會需要壓的比較用力
所以結論就是「輕輕」壓咖啡粉進水中,大概就是這個時間長度~~)
如果是用力的攪動,那咖啡又是另一種風味了~~

攪拌了五十秒後停下來

過了30秒之後繼續攪拌

一樣是輕輕的壓30秒

再停30秒

再攪動個五秒鐘之後

拿起硬梆梆的冰毛巾(其實不用那麼誇張,只要濕毛巾就好了)

揉個兩下,比較好包住下壺(約過五秒鐘)

把火關掉之後,用冰毛巾包住下壺,要注意最好不要碰觸到下壺的最下端,就是接觸到火的地方,不然下壺會有裂開的危險
包毛巾的用意是要讓咖啡可以迅速的往下流,另外的好處是可以多吸一點CREAMA下來
不過也有專家覺得不要最後的咖啡汁液
但我個人覺得比較喜歡咖啡汁液全部都下來(這部分就是很主觀的,不過嚴謹一點來講其實整個煮法都是很主觀滴@@)

咖啡下來囉~~(要新鮮才會有泡沫喔!!)


享受~~~
夏威夷可那一喝下去那感覺像是浪潮從四面八方湧來拍打我的身體~~
已經沒辦法用言語追上它的腳步
這麼好喝的咖啡,要是我以後喝不到了怎麼辦啊~~
咳~~言歸正傳~
所以煮的流程簡單來說就是
1.咖啡粉下去後攪拌五十秒
2.停三十秒
3.攪三十秒
4.停三十秒
5.攪五秒
6.停五秒後
7.包毛巾
大功告成~~
後記:
其實煮塞風壺的方式真的有很多種,在不斷的嘗試之下,目前這個煮法是我們認為最好的方式,但是不代表這個是最好的方式
而且每個環節的變數都很多。例如磨豆機的研磨程度、會吃多少粉、會產生多少細粉、小瓦斯爐的火會不會忽大忽小、攪拌的力道大小、攪拌的時間長短
萃取的時間長短、豆子的烘焙深度跟溫度的關係等等...只能說有空的話可以多實驗,沒空的話大概抓個大方向就是了~~~
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