看著滿街的泡沫茶坊，PERON的唾腺很忠實的反應『我渴了』的訊息，但是根據在台南唸書兩年的經驗，這些茶坊賣的不外乎是加味茶，如烏梅紅茶、檸檬綠茶、冬瓜菁茶...等
真正好喝的『純品茶類』，反而變成了可遇而不可求，全憑運氣
而純品茶類中，PERON最愛的是南部獨有的『菁茶』及『紅茶』！
紅茶是大家都喝到爛的茶品了，但是好喝與否卻大有不同！
你覺得平常花10元買的那種700cc紅茶，叫做茶嗎？在PERON的定義裡，它只叫做『色素糖水』...
這杯才能稱的上是一杯『紅茶』！
雙全紅茶這個名字，在台南人的心中是絕對不陌生的
因為他代表了一種純粹、理想與堅持
是的，你沒有眼花
雙全紅茶沒有宏大的店面、也沒有奢華的裝潢，更沒有琳琅滿目的菜單
來到這邊，你只有紅茶可以喝〈當然你可以選擇甜、不甜，或者甜一半〉
從民國38年起賣到現在，算算已超過了50個年頭
搞不好你爸媽都還沒在一起的時候，他就已經開始在賣紅茶了
一間能只賣紅茶就能生存50年的店，一定有他的價值所在。
這應該是他們新做的招牌
注意柱子的上下，都有鑲嵌著陶瓷燒製的裝飾喔
老闆正快速的替往來的客人裝填彈藥...不是，是裝紅茶啦！
後面那塊小白版上記的可不是喝完不付錢的黑名單，而是為了方便老主顧不用每天帶零錢來而設計的『現金寄存扣帳』服務
只要你有辦法天天來喝，喝到老闆認識你
你就可以放一筆錢在老闆那，每次來喝多少就扣多少，有點類似漫畫店的押金制度
老闆經營店面的宗旨與心聲
看的我真是心有戚戚焉啊...
一杯15元，一罐75元的雙全紅茶
在這個口味多樣化，換口味比換衣服還快速的年代裡，看似格格不入，卻有著古早台灣人刻苦堅持的草根性。如同老闆所賣的紅茶一般，即便就這一百零一種茶可以喝，卻永遠也喝不膩...
節錄一段來自大廚師餐飲網的內容，各位當可更為瞭解許老闆的製茶過程及堅持：
雙全的紅茶完全遵古法泡製，和現在外邊那些泡沫紅茶攤是很不一樣的。
許伯伯表示，現代人什麼事都講求快、有效率，只要方便就好，像現在外面賣的那些綠茶，都是將滾燙的茶汁，直接加上冰塊急冷，這種冷熱急速轉變、古時中醫稱做「陰陽水」的飲料，對人體的腎臟會造成負擔，是多喝無益的。雙全採用的茶葉是很有歷史的台灣農林茶葉中的一種-仙女紅茶，仙女紅茶最早在日據時代就有了，是日本人研發出來的茶葉，後來被國民政府接收後，仍舊維持當初日據時代的品質與味道，民國38年，雙全紅茶剛在巷口擺攤之時便採用此種茶葉，一直用到現在都沒有換過。
雙全泡製紅茶的每個步驟都要靠經驗，一點都不馬虎：一開始先用開水泡茶(水和茶的比例配置和泡製的時間控制則為許伯伯的秘密)，泡好後分為兩個部分放置，熱飲的部分就放置在保溫壺中，冷飲則放置在一個裝滿冷水的大鍋中，使其自然冷卻(絕不採用急冷的方式)，等到客人來點(雙全只賣紅茶，有冷/溫/熱三種，每杯15元，每瓶-五杯75元)，依客人喜惡來放糖(雙全只用台糖的白糖)，或是不加糖，想喝原味也可以喔！另外許伯伯表示，隨著季節的轉變，一年四季茶的品質和泡起來的味道都不一樣，沒有多年的茶葉經驗，是沒辦法泡出好喝的紅茶的。
下次如果換你到台南一遊，請千萬別忘了到中正路131巷裡，去體驗一下這種難得的純粹喔！
