關於紅肉配紅酒，搭配選擇疑問

首先這帖幫友人發
希望能請教版上各位神人幫忙！

朋友最近要送回禮要選擇紅酒
因對方非常喜愛紅酒配和牛
想選出兩瓶能跟和牛很搭的酒出來

但因自己對這類常識非常不足所以上來請教
以下共有五款做選擇，如有更好選擇請告知

第一款
澳洲 南十字星2008年 頂級陳年卡本內蘇維濃紅葡萄酒
Alpha Crucis Cabernet Sauvignon 2008

第二款
澳洲 教堂山酒廠 維克施赫紅酒
Chape Hill The Vicar Shiraz

第三款
史創NO.1 施赫紅葡萄酒
Saltram Marker"s Table-NO.1 SHIRAZ

第四款
禾富黑牌施赫卡貝納紅葡萄酒
Wolf Blass-Black Label Shiraz Cabernet Sauvignon

第五款
禾富白金牌施赫紅酒
Wolf Blass-PLATINUM SHIRAZ


最後想詢問一下各位
我想知道紅酒都會澀麼？還是說好的紅酒並不會呢？
常常聽人說一口紅肉一口紅酒
難道真的都吃一口咬下去就配一口紅酒？？