小弟對葡萄酒有一定的認識
也在餐飲業服務一段時間
偶然間朋友因為在電視上面有看到侍酒師這項職業
有跟小弟提起
上網找了一下資料
發現侍酒師是一個極度專業的工作
對餐飲菜餚跟酒水管裡有高水準的認識
但是基於小弟是個素食者
想知道說侍酒師在建議搭配菜餚的酒類時
應該是要有親身品嚐過各類菜餚吧
否則怎麼能提出建議呢
但是素食者又怎麼能吃肉呢
但對侍酒師這項職業有著高度的興趣
希望有網友可以告知侍酒師是否需要品嚐各類佳餚
或是只需記憶酒水即可
如果需要品嚐各類佳餚的話
那小弟可能就要另尋方向了
謝謝
個人積分：118分
文章編號：3400645
個人積分：104分
文章編號：3402183
個人積分：45分
文章編號：3402428
個人積分：104分
文章編號：3402474
個人積分：118分
文章編號：3403073
個人積分：45分
文章編號：3425566
之前新聞不是說餐廳現在要有開瓶費的資訊公開給顧客看嗎?在外國，基本上都不給帶酒的。
再來，台灣人的習性是要喝到爽，喝到醉，要到賓主盡歡，不醉不歸啊。一瓶葡萄酒能醉幾個?一瓶同價格的威士忌或XO能醉幾個?算就知道了。所以在餐廳或飯店，實在不需要這種專業職業的。
至於你說客人的需求，恕小弟不客氣的說，通常不懂酒的，你隨便掰一下，他通常只看價位，不太管口味。至於懂酒的，他根本也不鳥你，他知道他要的是啥，要怎樣搭配。萬一多說話，嘿嘿.......! 回你一句，你喝的有我多嗎?
新竹的客層是個非常特殊的例子，我們都說，能做新竹餐飲業呆三年，大概全世界的客人都能應付了。(話題扯遠了)
當初小弟是在溫哥華唸餐飲管理，無意中在家裡儲藏室發現一瓶1997的義大利紅酒。當時家裡還沒有開瓶器呢，隨便把酒封撕了，用筷子把軟木塞打進酒瓶，就這樣喝了，而這改變了我的一生的興趣。當初的味道已經忘了，畢竟是近十年前的事了。從那時開始逛專賣店，自己買書看(好懷念Cambi and 39 St.的超大專賣店，裡面有上千種葡萄酒，每天喝一種，要喝5年吧)。然後找到WSET的葡萄酒專業學校(Wine & Spirits Education Trust)，拿了初級和高級的證照，也拿了美國品酒師協會的初級品酒師證照(American Sommelier Association)。最後報了WSET的結業課程(Diploma)，這是邁向全世界最登峰的葡萄酒博士(Master of Wine, MW)的踏腳石。可是畢竟英文不是母語，考的全是申論題(給你一個葡萄品種，問你要種哪裡，為何要種那裡，那裡的土壤，天氣為何?要怎麼種，釀出來的味道如何?定價多少?為何如此定價?你的市場.....諸如此類的)。考了兩年(一年考一次)，最後還是放棄了(喝的還不夠多啦)。
現在從事的是和葡萄酒完全無關的職業，不過好處是可以讓我當個稍稍有錢的消費者。偶爾也客串一下，當當講師，敎些課程，和愛好者交流交流。
談到搭餐，我必須說一下我活到現在，這輩子吃到最完美的一餐。地點是瑞典斯德哥爾摩，餐廳叫Fredsgatan 12，簡稱F12。那一餐吃了我近八張小朋友(我一個人，最主要的原因是，他的稅太高了，25%耶，還不能退)，我那時選的是餐廳的主廚特餐，搭配品酒師特別搭配的葡萄酒。那個酒，真的是......我實在不會說，而且還是讓你喝到飽的喔，我喝快完，侍者就繼續倒，每次都給你倒一杯近5分滿，杯子又是那種高級的大的酒杯。我最欣賞的是，你從頭到尾，都不知道你在喝什麼，所以我就會猜，這是哪種葡萄，哪裡產的，哪個年份的。等到最後喝完，品酒師會請你到外面的沙發區，慢慢跟你解釋你今天品嚐的酒類，為什麼這樣搭。這才叫專業啊!!
後來得知，原來他是瑞典排名第一的首席品酒師，真是自嘆不如啊。(改天把我那天的經歷PO出來給大家流流口水吧)
台灣的葡萄酒環境實在是不太好，酒商只知道爭這塊餅的大小，而不知道要將餅做大。但是大環境也真是差，打個比方好了：溫哥華的華人餐廳，一份雞腿飯大約5-6塊加幣(以前1:22，現在1:31)，一瓶便宜好喝的葡萄酒大概7~9塊加幣就有了，所以不會差太多。台灣一份雞腿飯算貴一點95好了，一瓶還算可以喝的葡萄酒平均要價350以上，你說差多少?也許我這樣算有失偏頗，但是我在國外生活時，每天晚餐就是開瓶平易近人的葡萄酒搭著老婆的愛心晚餐。回到國內，實在花不下去。每年酒商還拼命漲，實在有點不想喝了，唉......
撈撈叨叨的說了一堆，也不知道對大家有沒有什麼作用，有機會大家辦個品酒會，再讓小弟和大家交流交流。
PS. 不知道樓主是不是蛋奶素?如果可以吃蛋喝奶的話，起司是很好的搭酒食物喔!!
個人積分：118分
文章編號：3425799
Wesleyang wrote:
基本上台灣人不太重視...(恕刪)
太感激Wesleyang兄了
分享了一段學習的過程
也讓小弟見識到為什麼台灣的侍酒師會失業了
除了習性的不同外
價格沒想到也差了這麼多
小弟當初看到一位崇高的侍酒師也曾經替工人倒過酒
就想到國外飲酒已經是一種文化了
但是沒想到價格的差異會如此之大
這也是造成葡萄酒不易親近的原因吧
如果Wesleyang兄願意教導大家深入淺出的認識葡萄酒是最好的了
這樣可以讓有意願者少花許多學費
小弟也正在電腦前摩拳擦掌呢
也正虎視眈眈等著F12的經歷呢
話說回來
小弟其實正準備考公職中
但是發現這工作除了穩定之外還是穩定
缺乏興趣的工作只是在消磨一個人的熱情
想說上網查到侍酒師的工作符合小弟對未來的憧憬
沒想到現實一樣是折騰人的
看起來還是乖乖的向五斗米折腰吧
也感激Wesleyang在忙餘抽空幫小弟解答疑惑
不知道Wesleyang兄有沒有自己的一個blog呢
這邊對葡萄酒熱情的人不多如果可以在blog上面討論
相信會更有品質的
個人積分：88分
文章編號：3426069
個人積分：45分
文章編號：3427928
如果真的有台中01的朋友想一起來品酒，小弟新家的公設我想是可以問問看能否舉辦。
Blog，我太懶了。我用說的比較厲害，用文字的話，小弟文采不好，呵呵
至於入門書籍，我強烈建議林裕森寫的葡萄酒全書。他今年才改版，寫得相當好。(其實只要是他寫的書，都非常值得看，我全都買了，捧捧朋友的場，哈哈)如果英文能力夠好的朋友，可以買英國一位女葡萄酒博士Jancis Robinson所編的The Oxford Companion to Wine(牛津葡萄酒百科全書)。這本書可以說是葡萄酒字典，只要是任何關於葡萄酒的字彙，99%都可以在這本書找到。她所寫的Jancis Robinson's Wine Course: A guide to the world of wine，也是相當好的入門書，提供你參考。(去博客來網路書局或法雅客找)
其實品酒靠的真的是要用力喝，品過的酒愈多，你的品酒能力就越強。我常開玩笑的說：酒海無邊啊，多喝兩口吧。其實剛開始的時候，可以去大潤發或家樂福等量販店，買那種平價酒來喝。其實這是好的，想當年小弟並沒有人引進門，全是靠自己亂摸索，走了一段冤枉路。一開始就喝中高級的酒類，結果正式開始學時，反而沒有辦法去欣賞平價酒的美。花了我一段時間去適應，從頭開始。
不要去問分數，只問你自己喜不喜歡。喜歡，下次再買，不喜歡，當經驗，以後就知道了。像我老婆，他非常不喜歡某種葡萄品種。不管那種葡萄是怎麼混其他品種，她就是有本事品出來，屢試不爽。
等到慢慢知道自己的喜好後，就會有自己的風格出來。但是最重要的是要能夠有開放的心，也就是不要侷限於某些條件(如:不是美國的不喝，價錢太低的不喝)，要勇於嘗試各種不同的葡萄酒，品酒的路才會寬廣。(我超愛喝那些奇奇怪怪的品種和產地，也許失望，但更多的是驚奇，這些都是經驗)
其實Safina你不妨試試在用餐時，配配葡萄酒，說不定會碰撞出不同的火花出來。(我最搞笑的配酒法----苦瓜湯配香檳，別問我滋味如何.......
)對了，最後教你怎麼選酒。用我老婆的那一招最好----看酒標，喜歡就買，管它紅酒白酒。按照自己的預算，不要想太多，先買下去回家品就對了。喔，還有，要買年分近一點的喔，不要去買那種1993，97的那種老酒。平價酒是不能放的，越年輕越好，別低過2003，記得喔。
最後留下我自己掰的一句話: Wine just like women, you will never know before you open it.
個人積分：0分
文章編號：3432660
禁止酒駕 飲酒過量 有害健康
