高粱在窖藏階段是使用陶甕
請問
如果我買一般版本高粱
再放倒陶甕當中 放到陰涼處
有辦法創造熟成的環境嗎?
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火影兜 wrote:
蝦皮有賣酸奶機可以...(恕刪)
這位大哥你回的完全跟樓主問的是風馬牛不相干
他問的是買個陶甕來存放高粱之類高度數的酒是否可以"熟成"而不是"發酵"
答案是肯定的
酒類的熟成就是靠著酒裡面的酒精及其他有機物質跟氧氣接觸後產生氧化
然後這些氧化後產生的物質又再次跟酒內的物質發生化學作用
最常見的就是乙醇氧化成乙酸 乙酸又跟乙醇化合成乙酸乙酯
當然在存放溫度下這個作用是非常緩慢而微量的
在玻璃瓶裡面,空氣的量是固定的
因此在裝瓶後的前幾個月白酒會有瓶中熟成的效果
但是等到裡面的氧氣消化完,熟成的效果就會逐漸停止
而陶甕或橡木桶是可以透氣的,因此酒揮發出來的水氣酒氣會逐漸擴散出去
這個消失的部分又有一個很好聽的名字叫Angel's share
就是被天使偷偷喝掉了 XD
根據存放的條件,揮發掉的水/酒比例會不同,速度也不同
主要就是跟存放環境的溫度 濕度 通風條件有關
陶甕或橡木桶內的氧氣會獲得補充,因此可以不停地熟成下去
陶甕基本上不會增加額外的風味,就是酒體內的物質跟氧氣互相反應
而威士忌所使用的橡木桶則是又添加了木頭的氣味(任何氣味都是化學物質)
如果是使用過的橡木桶,還會帶有前一次釀酒被木頭所吸附的物質
這也就是威士忌會有一堆XX桶的產品線的原因
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