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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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naihsien

23分

樓主

naihsien

個人積分：23分

文章編號：81112361

自釀梅酒、鳳梨酒没成功可以喝嗎?

大家好：
去年我僅用紅砂糖與梅子、鳳梨來釀水果酒，到目前都有9-11個月了，這兩天打開來試嚐，發現只有甜與酸2種味道，完全没有酒味，而且感覺鳳梨與梅子釀出來的水果汁味道都一樣，我確定釀酒是失敗了。

第一次做没經驗，請教大家這些釀酒没成功甜甜酸酸的果汁算是醋嗎，喝了會影響健康嗎?

釀過的梅子與鳳梨應該都可以吃吧?

2021-03-15 23:54 #1

文章關鍵字

釀梅酒鳳梨酒

Stan0321

787分

2樓

Stan0321

個人積分：787分

文章編號：81112441

別喝了，有風險。
樓主可能想用天然落菌，
下次可以試試直接加商用酵母。

naihsien

23分

樓主

naihsien

個人積分：23分

文章編號：81112636

Stan0321 wrote:
別喝了，有風險。樓主(恕刪)

今年考慮直接用酒浸泡，成功率會高很多吧。之前是因為聽說用糖純釀的水果酒比用酒浸泡的好喝，所以才想試試看。

Stan0321

787分

4樓

Stan0321

個人積分：787分

文章編號：81114543

naihsien wrote:
今年考慮直接用酒浸泡(恕刪)

2種我都玩過。

其實自己發酵，沒經驗，
要釀的好喝有點難，
只是酒喝多了，都想自己做做看。
最近還想買蒸餾器，
看能不能蒸餾出自己的白蘭地。

我才剛做完柳丁酒，
也是水果加甜後，自然發酵，
有成功，
但是有點苦，苦味應該來自果皮，
因為我聽說公賣局是連果皮一起釀，
風味比只有果肉豐富，
所以我也這樣試試，
但結果是不討喜的雜味不少。

泡酒可以買costco伏特加，
好像300-400元左右，
很大一瓶，
泡都泡不完。

dawancoconut

955分

5樓

dawancoconut

個人積分：955分

文章編號：81115588

覺得如果是因為水分太多失敗的就不要喝了
台灣潮濕氣溫高很容易長怪東西
小心喝了拉肚子

ye58024

863分

6樓

ye58024

個人積分：863分

文章編號：81116982

發酵時間沒那麼久皮＆籽＆果核都要去掉有可能會苦
糖做為酵母
糖太少會酸
糖太多酒有點甜
甜度計測總合甜度
才知道須加多少糖
酒的品質最好
有香氣水果適合蒸餾
一次蒸餾會有一點混濁再蒸餾一次很清澈酒精度會越高
沒香氣水果適合釀造像（紅酒）
純水果酒沒人在用酒泡

exj7898521

153分

7樓

exj7898521

個人積分：153分

文章編號：81117061

Stan0321 wrote:
但是有點苦，苦味應該來自果皮，
因為我聽說公賣局是連果皮一起釀，
風味比只有果肉豐富(恕刪)

不知道留著黃色表皮，再去除白色部分。
能不能減少苦味與雜味

Stan0321

787分

8樓

Stan0321

個人積分：787分

文章編號：81117545

exj7898521 wrote:
不知道留著黃色表皮，再去除白色部分。
能不能減少苦味與雜味

可能還要實驗看看
分享一下我之前釀的酒，
哈，都不好喝......

分別是柳丁，樹梅，刺五加

Stan0321

787分

9樓

Stan0321

個人積分：787分

文章編號：81117616

ye58024 wrote:
香氣水果適合蒸餾
一次蒸餾會有一點混濁再蒸餾一次很清澈酒精度會越高
沒香氣水果

香氣水果適合蒸餾，
沒香氣水果適合釀造，
關於這點我還真的沒思考過，
可是想想真的很有道理。

蒸餾酒喝的就是香氣，
像是威士忌，白蘭地，琴酒，
都以香氣為主，
糖分等，多數水溶性的物質，
在蒸餾過程被留下來，
只剩融於酒精的香氛物質被蒸餾，
冷凝後凝結。
很重要的概念，正好是我的盲點，
感謝提醒。