傳統的Oaxaca州Pechuga, Banhez
Pechuga 是Mezcal 相當傳統的一種分類
尤其在墨西哥Oaxaca州相當常見
Pechuga在墨西哥是一種婚喪喜慶使用的酒
通常不能一個人喝，而必須是大家一起喝
屬於特殊場合會一起喝的酒
而Pechuga一般使用比較容易取得的龍舌蘭
最常見的就是使用Espadín 這種已馴化栽種的品種
當然也是有使用稀有或者野生品種
但就是比較可惜一些些
Pechuga特殊之處在於
在蒸餾時，在蒸餾器裡面放入當地的植物、堅果、水果....等。像是 黑色大香蕉 海棠葉 南茜果 刺番荔枝 番石榴....等。而最特別的地方在於在蒸餾時懸掛一塊生肉在蒸餾器裡面。傳統上是使用生的火雞胸肉，Pechuga 在西班牙文中有家禽胸肉之意。目前已有不少延伸肉類，例如像是：兔肉、羊肉、鹿肉...等。而放在裡面的材料也會因為當地的特色放到蒸餾器裡。
兔肉的Pechuga, Bosscal
在蒸餾時，透過蛋白質的修飾酒精刺激度
而受熱時，油脂滴入在蒸餾液裡面
讓Pechuga 整個酒體比起一般的Mezcal
擁有更多的圓潤感
再搭配上當地的植物等材料
也比單純的龍舌蘭蒸餾上擁有更多更直接的風味給予。
Pechuga 在Mezcal 中算是非常特別的存在。
如果不敢直接飲用Mezcal 的酒友
或許可以給Pechuga 一次機會
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