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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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小貓咪888

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樓主

小貓咪888

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北海道羽立(正)紫海膽: 如何分辨白膽和紫膽差別

最近買到紫海膽完全是陰錯楊差.

預定買馬糞海膽可是價格差不了多少.

主要原因為氣候不穩且禮拜一休市

所以羽立海膽就出現在桌上

坊間很多人搞混白海膽和紫海膽

會出水一般且整盤量少且單顆體積大重量較重是白海膽

不容易出水且整盤量多且單顆體積小重量較輕的是紫海膽

此次購買的為日本加工生產的紫海膽

橘水產為例< by youichi ogawa>

紫膽

白膽

2013-11-08 13:02 #1

文章關鍵字

北海道羽立白膽紫膽差別紫海膽

小貓咪888

85分

樓主

小貓咪888

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木盒拆開來拍照. 由於是紫膽. 整盒顆數比白膽多

驗明正身:羽立水產

MARJORANA

532分

3樓

MARJORANA

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文章編號：47106331

好想把它放到嘴裡
夾在舌頭與上顎之間~
慢慢的壓碎....

手機越來越智慧....使用者越來越智障!!

小貓咪888

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樓主

小貓咪888

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文章編號：47108048

MARJORANA wrote:
好想把它放到嘴裡夾在...(恕刪)

其實餐廳都沒有講實話

白海膽和紫海膽就是比馬糞海膽大顆的且身價不同

羽立不同月份會採用不同的海膽.

羽立的白海膽拍賣身價是盒裝 7000日元起跳 -如果天氣不好 .價格也會飆到1萬多日幣

羽立的紫海膽拍賣身價是盒裝 1萬八千日元起跳. 現在價格可以說是又多了7千以上日幣

滋味來說紫膽比白海膽好很多. 而且白膽體質不耐氣候. 天氣不好水產加工成品運到築地拍賣會場可能化成水.這就所謂價格差異

不過很多餐廳都會說只要是羽立水產都是紫膽

fit5978

11分

5樓

fit5978

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文章編號：47113780

我在吞口水了

小貓咪888 wrote:
木盒拆開來拍照. 由...(恕刪)

阿給咪

10分

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阿給咪

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請問一下,為什麼海膽要泡明礬??

小貓咪888 wrote:
最近買到紫海膽完全是...(恕刪)

MARJORANA

532分

7樓

MARJORANA

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文章編號：47117471

明礬是礦物的一種，常被當成膨鬆劑使用，又因本身有殺菌效果，也普遍的使用在各種生食海鮮的洗滌手續上。

手機越來越智慧....使用者越來越智障!!

小貓咪888

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樓主

小貓咪888

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文章編號：47119159

阿給咪 wrote:
請問一下,為什麼海膽...(恕刪)

有泡滅菌海水的海膽.不過價格不怎麼好看.因為今年水溫升高.海膽採收沒有很正常

明礬雖然能保存海膽.可是價格越貴的海膽盒裝是明礬加的越少越好.保存時間短.

羽立/橘/東澤最多4-5 天.

如果明礬加很多在一些二線品牌歐洋之類的像硬塊.可是保存更長久 1周或10天

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順便說明一下

白膽很濃郁不耐吃.所以有位部落客買到整盒羽立說很濃郁. 那100%是白膽

紫膽可以一次吃很多. 主要是味道有果香味優雅味道且不濃郁

小貓咪888

85分

樓主

小貓咪888

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fit5978 wrote:
我在吞口水了...(恕刪)

建議最近在外面少點這貫壽司.

11月紫膽很多不是來自北海道.主要原因是禁捕期

雖然紫膽整盒顆數較多.單顆成本價還是比白膽貴

fisheriestw

26分

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fisheriestw

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文章編號：47123363

小貓咪888 wrote:
最近買到紫海膽完全是...(恕刪)

20幾年前念大一時學校旁海邊的礁岩區潮間帶的小坑中幾乎每個小坑都住有海膽(以紫海膽及馬糞海膽居多)
那時有同學去釣魚就隨手揀了一網袋幾十顆大傢伙回來跟宿舍室友分享. 但那時台灣還沒生吃海膽卵的風潮.
各日本料理店也少見, 海產店就不用講了. 大家不太賞光, 我也就打開水洗吃了一顆這輩子第一顆活剝的生海膽, 他見沒銷路, 就轉到其他寢室推銷了. 當年還真不識貨,
幾年後,那時台灣人已懂得吃海膽了, 再去同樣的潮間帶, 甚至scuba下潛..不用講大的, 小的也沒有, 連魔鬼海膽都沒有! 全滅的生態浩劫...很慘! 現在更不用講了...