846分

樓主

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文章編號：47471652

肉燥香味--加什麼中藥??

請問一下,要怎麼增進肉燥的香味??

有放了紅蔥頭,冰糖,使用瘦肉絞肉...也有放蔥和五香粉..
但是香味就是不出來..

PS:紅蔥頭加多了,就一股刺鼻味...似乎也不是光靠這個散發香味

上網查了,肉桂是去除肉騷味..

很多食譜就寫+滷包...

滷包到底是什麼中藥配的??

到底要加什麼中藥,才可以增加香氣?

成功的肉燥之後,加滷蛋,豆干等等才會好吃...

謝謝大家

2013-11-29 16:14 #1

文章關鍵字

肉燥香味中藥

真平布幕

1637分

2樓

真平布幕

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文章編號：47472376

可以考慮用用百草粉，至於滷包就中藥行自已都有自已的配方，就挑家喜歡的買即可。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

gon543

90分

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gon543

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你應該是沒有把生肉直接下鍋煸炒到香沒有水分...這個步驟很重要

cwjuan9

3分

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cwjuan9

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文章編號：47475732

可以試試放一兩顆八角，但是不要放太多

淘氣小皮

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淘氣小皮

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kindkill wrote:
請問一下,要怎麼增進...(恕刪)

桂枝或桂皮

skyshiba

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skyshiba

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文章編號：47479308

我自己在家做都會另外多放:甘蔗,,陳皮,《甘草,玉桂葉(二至四片)》,小茴香和荳蔻(少量)
以少許先把肉爆香，出油後炒紅蔥頭，紅蔥頭炒出香味和微焦後再依序放其他香料醬油最後再來才是水

伯爵紅茶

182分

7樓

伯爵紅茶

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文章編號：47481402

kindkill wrote:
請問一下,要怎麼增進肉燥的香味??

你應該寫出你的作法與材料來源

肉品質本身也是一個關鍵，

賣到冷凍進口肉與現宰黑豬如何比較....

Long-Lily

846分

樓主

Long-Lily

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gon543 wrote:
你應該是沒有把生肉直...(恕刪)

大大真內行..

作法是把紅蔥頭炒酥,然後肉下去炒...

現在已經找到源頭了..知道改進了

skyshiba wrote:
我自己在家做都會另外...(恕刪)

今天去買了香料,陳皮和豆扣沒有買...謝謝您提供秘方

五香粉/八角/月桂葉家裡本來就有..

加買小茴,肉挂,桂枝了..

李吐兔

348分

9樓

李吐兔

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kindkill wrote:
請問一下,要怎麼增進...(恕刪)

直接去中藥房問就知道了!!

當個小資的職業婦女，看看能不能嘻嘻哈哈過下半輩子。

ZeppelinSound

31640分

10樓

ZeppelinSound

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kindkill wrote:
有放了紅蔥頭,冰糖,使用瘦肉絞肉...也有放蔥和五香粉..
但是香味就是不出來..
...(恕刪)

紅蔥頭一定要自己用豬油小火炸，呈淡金黃色就要關火撈起，鋪開晾乾才會酥，買現成的有很難聞的油垢味，我都加大量紅蔥頭酥&適量白醬油，這樣就是正港台味，如想加中藥材，可放八角、桂皮、香葉，其他香料粉最好別放，加工過的令人不放心，中藥行買的則可以考慮：五香粉、肉桂粉、百草粉......，當然也可以直接買滷包，比較省事，通化街的滷包，網路評價不錯，自行蒐尋，小小的貴而已。

肉燥香味--加什麼中藥??

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