846分

樓主

個人積分：846分

文章編號：52370356

奶油大理石蛋糕怎麼攪到乾

今天第1次自己做蛋糕

奶油大理石

低粉+發粉+奶油下去打(用聲寶手提式攪拌機),攪到很乾,
放糖+鹽,分2次..打到幾乎無顆粒
放蛋,

這時問題來了,就開始水水的,不會糊,打了半小時有,高速的

再放奶水,更水了...糊不起來..應該要打到變乾麵糊,但是打了1小時還是水水的..

加麵粉有糊一點,但是乾不了

烤起來,當然失敗,因為裡面也是水水的,沒有蛋糕應有的綿感

請問是那裡錯了,還是水糊有得救??

2014-09-28 22:05 #1

文章關鍵字

奶油大理石蛋糕

Fish2014

1分

2樓

Fish2014

個人積分：1分

文章編號：52372057

確定比例沒調錯的話有時候打過頭會油水分離!! 回報你

Nina Chao

163分

3樓

Nina Chao

個人積分：163分

文章編號：52388435

蛋、奶水加太快了，要分次加，一次一點點，差不多均勻才能再加一點。
這種手提式攪拌機不太夠力，若是桌上型或落地型有這種情形可以高速攪打，會改善些。

你再試試看吧！

apline.yahoo

472分

4樓

apline.yahoo

個人積分：472分

文章編號：52388686

不要用粉油攪拌法
建議用糖油攪拌法
這樣比較容易成功

fisher322

25分

5樓

fisher322

個人積分：25分

文章編號：52598955

kindkill wrote:
今天第1次自己做蛋糕...(恕刪)

第一次就挑戰大理石算是很厲害的!

一般要打發都用獎狀型，但你用的機型好像沒有獎狀型攪拌器

或許這是問題之一

Lilac~*

0分

6樓

Lilac~*

個人積分：0分

文章編號：52708292

你的攪拌順序很奇怪

做磅蛋糕的順序--
(1).將室溫奶油用電動攪拌器打發成淺色，分次加入糖攪打至光滑膨鬆狀
(2).蛋分次加入，攪拌均勻
(3).將低筋麵粉+泡打粉+鹽混合過篩
(4).先將1/3的奶水分兩次加入(2)中. 用攪拌器攪拌均勻, 再將(3)分兩三次加入, 攪拌均勻. 再加入剩下的奶水拌勻。(若加入全部奶水，易產生油水分離。所以需先加一部分的粉。若麵糊太乾，可先加入一小部分奶水，或交替加入)

照上述的順序，每一步驟都打到柔軟蓬鬆，就OK了。我一直以為磅蛋糕是最簡單的，隨便打打都成功。原來順序錯誤是會失敗的。你改一下攪拌順序再試試。

Nina Chao

163分

7樓

Nina Chao

個人積分：163分

文章編號：52713442

Lilac~* wrote:
你的攪拌順序很奇怪做...(恕刪)

磅蛋糕有粉油拌合、糖油拌合二種作法，二種做得正確都會成功。
樓主的順序是粉油拌合。

在考丙級時，因為糖油拌合法需要多次刮缸，老師也是教用粉油拌合法比較快速。

奶油大理石蛋糕怎麼攪到乾

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